Muffins de limón sin gluten: tiernos y jugosos

sin gluten | sin lactosa

Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para 12 muffins de limón sin gluten

Para 12 muffins en cápsulas de papel

• 150 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de almidón de tapioca
• 80 g de harina de mijo
• 80 g de almendra molida
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 160 g de azúcar
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium
• 1 pizca de sal
• 140 g de mantequilla fría en dados
• Ralladura de 1 limón
• 50 ml de zumo de limón
  
• 130 ml de bebida de avena fría u otra bebida vegetal
• 140 g de yogur de coco frío
• 2 huevos, talla L

Opcional: glaseado de limón con azúcar glas y zumo de limón.

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Muffins de limón jugosos en 8 pasos

Consejo :) Para nuestra receta y para pesar los ingredientes, como la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Primero mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato, el azúcar, la sal y la cáscara de psyllium en un cuenco grande.
2. Añade la mantequilla y mézclalo todo hasta obtener una masa grumosa. 
3. En otro cuenco, mezcla la ralladura y el zumo de limón, la bebida de avena y el yogur de coco, añádelo a la masa grumosa y mezcla bien.
4. Añade los huevos e incorpóralos.
5. Ahora precalienta el horno a 190° con calor arriba y abajo y forra un molde para 12 muffins con cápsulas.
6. Rellena las cápsulas con la masa hasta el borde.
7. Mete los muffins en el horno caliente y hornéalos 22 minutos.
8. Deja enfriar los muffins y, si te apetece, cúbrelos con glaseado de limón. Recién hechos quedan maravillosamente tiernos y jugosos.

CONSEJO:

• Es muy importante que la mantequilla, la bebida vegetal y el yogur de coco estén fríos. Así al final obtendrás unos muffins bonitos y esponjosos que no se hunden mucho después de hornearlos.
• Además, el horno debe estar bien precalentado, es decir, a 190°. Así los muffins suben bien y se mantienen estables.