Cheesecake de chocolate blanco sin gluten, esponjosa como un suflé

Para la base:

• 70 g de mantequilla fría
• 100g de harina de mandioca Ruut
• 25 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de agua

Para el relleno:

• 160 g de chocolate blanco
• 160 g de queso crema
• 4 huevos
• 20 g de polvo para natillas de vainilla

Preparar tarta de queso con chocolate blanco

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina. Con los ingredientes bien pesados, tu cheesecake quedará esponjosa como un suflé.

Base

1. Pon todos los ingredientes en un bol y trabájalos con las manos hasta obtener una masa lisa.
2. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
3. Estira la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y cubre con ella la base de un molde desmontable (de 18 cm de diámetro).

Relleno

1. Derrite el chocolate blanco al baño maría.
2. Incorpora el queso crema y el polvo para natillas al chocolate blanco derretido.
3. Separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y resérvalas de momento.
4. Añade poco a poco las 4 yemas a la mezcla de queso crema y chocolate, batiendo.
5. Por último, incorpora con cuidado las claras con movimientos envolventes y reparte el relleno sobre la base.

El horneado

1. Precalienta el horno a 160°C con aire caliente.
2. Hornea la tarta 15 minutos a 160°C, baja la temperatura a 155°C y hornéala otros 15 minutos.
3. Apaga el horno y deja la tarta dentro otros 15 minutos con la puerta cerrada.

La tarta está más rica cuando sale de la nevera bien fría. Queda muy bien acompañada de un coulis de frambuesa y coco.