Muffins de grosellas sin gluten, ligeros y esponjosos

sin cereales | sin gluten

Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para 12 muffins de grosellas sin gluten

Para 12 muffins

• 110 ml de aceite de oliva
• 100 g de azúcar
• 2 huevos, talla M
• 180 g de harina de mandioca Ruut
• 10 g de cáscara de psyllium molida
• 60 g de almendra molida fina (harina de almendra)
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 110 ml de bebida vegetal, p. ej. bebida de almendras
• 200 g de grosellas rojas

Muffins de grosellas sin gluten en 9 pasos

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Mezcla bien el aceite con el azúcar con una batidora de varillas.
2. Añade los huevos de uno en uno, incorporando bien cada huevo.
3. Mezcla en otro bol la harina de mandioca, la harina de almendra, la cáscara de psyllium en polvo, la levadura química y la sal.
4. Añade la mezcla de harinas a la mezcla de aceite, azúcar y huevos sin dejar de remover y mezcla bien. Ahora la masa estará bastante firme.
5. Añade el bicarbonato, el zumo de limón y la bebida vegetal e incorpóralos a la masa.
6. Por último, lava las grosellas, desgránalas de los racimos e incorpóralas con cuidado a la masa.
7. Forra una bandeja de muffins con 12 cápsulas de papel y reparte la masa de forma uniforme.
8. Hornea los muffins en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
9. Déjalos enfriar brevemente en el molde y después coloca los muffins uno a uno sobre una rejilla para que se enfríen por completo.