paleo | graanvrij | glutenvrij
Hoeveelheid : ca. 24 koekjes
INGREDIËNTEN:
- 135g Ruut cassavemeel
- 25 g gemalen amandelen of walnoten
- ¼ tl zuiveringszout
- ¼ tl gemalen gember
- ¼ tl gemalen kaneel
- ¼ tl gemalen piment
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen kardemom
- 1/8 tl gemalen witte peper
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/8 theelepel gemalen steranijs
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
- 90 gram boter
- 70 gram honing
- 15 g kokosbloesemsuiker
- 1 ei
glazuur
- 25g gesmolten boter
- 35 gram honing
- 15 gram water
- 50 g arrowroot zetmeel
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen.
- Meng in een middelgrote kom bloem, gemalen amandelen of walnoten en kruiden. Aan de kant zetten.
- Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat ongeveer vijf minuten afkoelen. Voeg honing en suiker toe en meng tot een gladde massa. Voeg dan het ei toe.
- Meng beide massa's goed door elkaar.
- Zet het afgedekte deeg minstens 4 uur koel weg (in de koelkast blijft het een week goed).
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vorm van het afgekoelde deeg kleine balletjes (diameter ca. 2,5 cm) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak koekjes gedurende 9 tot 11 minuten of tot ze licht gerezen en lichtbruin zijn. Het is goed als er scheuren op het oppervlak zijn.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
glazuur
- Klop voor het glazuur de boter, honing en water in een kleine kom tot een gladde massa. Meng het geheel langzaam in arrowroot-zetmeel tot een gladde massa.
- Giet het glazuur over de koekjes, of strijk een beetje glazuur over elk koekje en laat het niet-uitgeharde glazuur langs de randen van de koekjes stromen.
- Als het glazuur langer blijft zitten, wordt het iets dikker. Roer dan gewoon een kwart theelepel water erdoor en herhaal indien nodig. Dit behoudt de stroperige consistentie van het glazuur.
