Glutenvrije muffins recept: luchtige, donzige krentenmuffins

graanvrij | glutenvrij

Recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

INGREDIËNTEN: voor 12 muffins

• 110 ml olijfolie
• 100 gram suiker
• 2 eieren, maat M
• 180 g Ruut cassavemeel
• 10 g psylliumschilpoeder
• 60 g fijngemalen amandelen (amandelmeel)
• 2 theelepels zuiveringszout
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 snufje zout
• 1 el citroensap
• 110 ml plantaardige melk, b.v. B. Amandelmelk
• 200 gram krenten

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

1. Meng de olie met de suiker goed met een handmixer.
2. Voeg de eieren één voor één toe en meng elk ei goed door elkaar.
3. Meng cassavemeel, amandelmeel, psyllium husk poeder, bakpoeder en zout in een extra kom.
4. Voeg al roerend het bloemmengsel toe aan het olie-suiker-eimengsel en meng goed. Het deeg zal nu relatief stevig zijn.
5. Voeg baking soda, citroensap en plantaardige melk toe en roer door het mengsel.
6. Was tot slot de krenten, pel ze af en spatel ze voorzichtig door het beslag.
7. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes en verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes.
8. Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden, boven- en onderwarmte, gedurende 30 minuten.
9. Laat kort afkoelen in de vorm en plaats de muffins dan afzonderlijk op een rooster en laat ze volledig afkoelen.