glutenvrij | Graanvrij
Recept van : Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten: voor een broodvorm van ca. 11 x 21 cm
- 150 g zachte boter
- 180 gram suiker
- 1 biologische citroen, rasp en sap
- 1 snufje vanillepoeder of pulp van 1 vanillestokje
- 3 eieren, maat L
- 70 g Ruut cassavemeel
- 20 g kokosmeel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 110 g gemalen amandelen
- 200 g verse bramen plus nog een paar voor decoratie (optioneel)
Voor de kers:
- 90 gram poedersuiker
- citroensap
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Klop met een handmixer de boter, suiker, 1 theelepel citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en vanillepoeder romig (roer ongeveer 3 minuten!)
- Voeg geleidelijk de eieren toe. Het publiek zal nu wat wankelen, maar dat is niet erg.
- Meng de bloem met het bakpoeder en voeg lepels toe aan het ei-botermengsel terwijl je blijft mixen op lage snelheid.
- Was de bramen en spatel ze met de hand door het beslag.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hete lucht. Vet een cakevorm (ca. 11 x 21 cm) in en bekleed met bakpapier.
- Giet het beslag in de broodvorm en bak gedurende 30 minuten. Snijd de cake vervolgens iets doormidden, dek af met aluminiumfolie en bak nog eens 25 minuten. Doe een kooktest: er mag geen deeg meer aan het stokje blijven plakken.
- Haal uit de oven en laat de cake ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan met het bakpapier uit de vorm, plaats op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker met voldoende citroensap tot een dik glazuur. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake en versier eventueel met nog wat bramen.
- Verpakt in vershoudfolie en in de koelkast bewaard is de cake ongeveer 5 dagen houdbaar.
