glutenvrij | Graanvrij
INGREDIËNTEN: voor een springvorm van 26 cm of kleiner en koekjes
- 1 ei
- 1 eigeel
- 120 gram suiker
- 210 g zachte boter
- 3 el room
- 1/2 tl citroenschil
- 250 g Ruut cassavemeel
- 100 g gemalen hazelnoten
- 50 g gemalen amandelen
- 1 eetlepel psyllium husk poeder
- 1/2 tl kaneel
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 350g jam (wij gebruiken een mengsel van 200g frambozenjam en 150g krentengelei)
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Roer het ei, de dooier en de suiker gedurende 10 minuten. De eieren moeten licht en romig zijn.
- Klop de boter romig in een aparte kom en voeg dan samen met de room en de citroenschil toe aan het ei-suikermengsel. Roer alles.
- Meng de bloemsoorten, het psylliumpoeder en de kruiden, voeg toe aan de overige ingrediënten en kneed tot een deeg met de deeghaak van de handmixer, help eventueel met je handen. Weeg 250 g van het deeg af en zet opzij. Kneed 1 theelepel cacao door het overgebleven deeg en leg beide deegsoorten gewikkeld in huishoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Rol nu het cacaodeeg op een goed met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van ca. 4 mm, keer het deeg keer op keer, anders plakt het aan het werkvlak. Of je gebruikt een grote springvorm, dan heb je al het deeg nodig, of je gebruikt een kleinere vorm, dan kun je sterren (of andere vormen) uit het overgebleven deeg steken. Na het bakken worden er altijd twee koekjes op elkaar gelegd, zorg dus voor een even aantal uitstekers. Het is het beste om de uitsteekvormpjes te gebruiken die je gebruikt voor schurken, d.w.z. "normale" en die met een gat in het midden.(zie foto's)
- Leg het deeg in een springvorm en vorm een rand van circa 2 cm. Meng de jam goed en verdeel over het deeg. Als je van het deeg ook koekjes bakt, bewaar dan wat jam, die later altijd wordt gebruikt om twee koekjes aan elkaar te lijmen.
- Rol nu het kleine deeg (250 g) ongeveer 2 mm dun uit, snijd het in reepjes van ongeveer 2 cm dik en leg ze als een rooster op de jam.
- Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C, boven- en onderwarmte, gedurende 50 minuten. De koekjes doen er maar 15 minuten over.
- Nadat de koekjes zijn afgekoeld, worden twee stukken (een met en een zonder gaatje) aan elkaar gelijmd met behulp van wat jam.
TIPS:
- De Linzer-cake kan worden geserveerd als een normaal keukenstuk, of je kunt hem in kleine reepjes van handformaat snijden, zodat je ze "gewoon" met de hand kunt eten.
- De Linzer-wafels smaken het lekkerst als ze een paar dagen hebben gestaan. Het is duidelijk een cake die elke dag beter en smaakvoller wordt. Het blijft 5-6 dagen goed. Vanaf de 4e dag bewaar je hem het beste in de koelkast.
