Zachte melkbroodjes zoals van de bakker | Ruut

Weiche Milchbrötchen wie vom Bäcker | Ruut

glutenvrij

 

Recept van: Johanna van glutenvrijreceptenwereld.de

INGREDIËNTEN: voor 9 broodjes

  • 160 g Ruut cassavemeel
  • 50 g tapiocazetmeel
  • 80 g licht rijstmeel
  • 1 theelepel psylliumschilpoeder
  • 1/2 theelepel xanthaangom
  • 1 snufje zout
  • 35 g suiker + 1 tl suiker
  • 21 g verse gist
  • 260 ml warme melk, ca. 36 graden warm!
  • 70 g zeer zachte boter
  • 1 ei, maat M

Deklaag:

  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel melk
  • 1 tl suiker

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

  1. Meng het Ruut cassavemeel , tapiocazetmeel, rijstmeel, psyllium husk poeder, xanthaangom, zout en suiker (35 g) in een kom. Maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist erin, strooi er 1 theelepel suiker over en giet er 100 ml van de warme melk (ca. 36 graden warm!) over. Dek af en laat ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats. Er moeten zich kleine belletjes vormen.
  2. Voeg de boter, het ei en de resterende warme melk toe en kneed met een handmixer of keukenmachine in circa 5 minuten tot een soepel deeg. Het deeg ziet er op dit moment nog erg zacht uit, maar zal een beetje steviger worden als het een tijdje blijft staan. Dek het deeg af en laat het ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.
  3. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en kneed lichtjes, het is meer een vouw dan een kneed. Gebruik hierbij voldoende bloem zodat het niet aan het werkvlak blijft plakken.
  4. Vorm het deeg tot een rol en snijd in 9 gelijke delen. Vorm van de partjes ronde balletjes, druk ze wat plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat (zie tips!). De afzonderlijke deegstukken moeten elkaar heel licht raken. Je kunt er het beste altijd drie op een rij leggen zodat je een rechthoek krijgt van 3 x 3 rollen.
  5. Laat de vormstukken onafgedekt rijzen op een tochtvrije, warme plaats gedurende 30-40 minuten. Ze zouden aanzienlijk moeten zijn toegenomen. Verwarm de oven voor op 220°C, boven- en onderwarmte.
  6. Meng de eidooier, melk en suiker en bestrijk de broodjes hiermee voorzichtig. Druk niet te hard, anders zakken de broodjes in. Bak de melkrolletjes in 16 minuten goudbruin, laat afkoelen en serveer direct.

TIPS:

  • Zorg er bij het vormen van de broodjes voor dat het oppervlak van de broodjes glad is, d.w.z. geen scheuren heeft. De beste manier om dit te doen is door de deegballen in een cirkel tussen je handen te rollen. Alsof je je handen tegen elkaar zou wrijven. Er mag echter niet te veel bloem op het deeg zitten, anders glijdt het deeg alleen maar heen en weer maar vormt het geen glad oppervlak. Zo zien ze er na het bakken nog lekkerder uit.
  • Het deeg ziet er erg zacht en "broos" uit. Probeer het dus niet te veel te kneden nadat het gerezen is, maar vouw het liever op. Zo plakt hij niet overal aan je handen. Zelfs als je denkt dat je meer bloem nodig hebt bij het vormen van het broodje, probeer dan met zo min mogelijk bloem te werken!
  • Na het bakken zijn de broodjes nog erg zacht. Laat ze eerst een beetje afkoelen op de bakplaat en schuif ze dan pas op een rooster. Probeer ze niet om te draaien of uit elkaar te trekken. Als ze helemaal cool zijn, zijn ze stabieler.
  • Het recept klinkt ingewikkelder dan het in werkelijkheid is. Sommige dingen zijn moeilijk onder woorden te brengen, maar als je eenmaal begint met het maken van de broodjes, zul je merken dat het niet zo moeilijk is. We willen je zoveel mogelijk tips geven zodat je de rollen tot een succes kunt maken.

Terug naar blog
7 reacties

Kann man Xantan Gum durch Pfeilwurzmehl ersetzen?

Adriana

Hi, habt ihr einen Tipp, wie das Rezept auch ohne Ei geht? Danke Kim

Kim Finck

Hallo Selnia, beim erarbeiten des Rezeptes haben wir verschiedene Mehlsorten ausprobiert (Buchweizen, Mix aus Buchweizen und Maisstärke, gemahlene Mandeln) und sind aber zu dem Ergebnis gekommen, dass sie mit dem hellen Reismehl am besten gelingen. Du könntest es aber einfach versuchen, wie es mit Erdmandelmehl wird, damit haben wir leider keine Erfahrungen. Oder du verwendest einen Mix aus Erdmandelmehl und Maisstärke? Liebe Grüße, dein Ruut-Team

RUUT-TEAM

Hallo, kann ich das Reismehl auch mit was anderen ersetzen?
Meine Tochter verträgt kein Reismehl. Wie sieht es mit erdmandelmehl aus?

Selina Michel

Hallo, kann ich das Reismehl auch mit was anderen ersetzen?
Meine Tochter verträgt kein Reismehl. Wie sieht es mit erdmandelmehl aus?

Selina Michel
Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Wat u misschien ook leuk vindt