Graanvrij pompoenbrood met appel en kaneel I Ruut

paleo | glutenvrij | Graanvrij

Recept van: Johanna van glutenfreeerezeptwelt.de

INGREDIËNTEN: voor een broodvorm van ongeveer 24 x 10 x 6

• 200 g Hokkaido-pompoen
• 200 ml havermelk (of andere plantaardige melk, ongezoet)
• 14 g droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 250 g Ruut cassavemeel
• 190 g fijngemalen amandelen
• 10 g psylliumschilpoeder
• 10 g pijlwortelmeel
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels honing, optioneel
• 1 tl kaneel
• 3 eieren
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 eetlepel citroensap of witte azijn
• 1 appel (ong. 150 g)

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

1. Was de pompoen en snij in kleine stukjes met de schil. Doe in een pan, bedek met water en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Giet het water in een bakje en voeg 100 ml ervan weer toe aan de pompoen. Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde massa. Zet opzij en roer af en toe om iets af te koelen.
2. Terwijl de pompoen kookt, verhoog je de gist. Verwarm hiervoor de melk tot 32 graden en giet het in een mengkom. Strooi er eerst de gist over, dan de suiker en laat afgedekt 15 minuten rijzen.
3. Meng in een aparte kom de bloem, gemalen amandelen, psylliumschilpoeder, pijlwortelmeel, zout en kaneel.
4. Voeg het bloemmengsel en de pompoen toe aan de gereageerde gist en meng goed met de deeghaak van een handmixer.
5. Rasp de appel grof en voeg toe aan de mengkom met de honing, eieren, baking soda en citroen/azijn en kneed goed door.
6. Bekleed de bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de vorm, strijk het glad, dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.
7. Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood in 55 minuten gaar.
8. Haal het brood uit de oven, laat het ongeveer 10 minuten afkoelen en laat het dan VOLLEDIG afkoelen op een rooster zonder broodvorm (minstens 3 uur).

TIPS:

• Als de plantaardige melk beduidend warmer is dan 32 graden, kan de gist niet reageren. Zorg er dus voor dat het echt maar 32 graden is.
• Glutenvrij deeg rijst het best in een plastic kom. Gebruik dus indien mogelijk geen roestvrijstalen kom, maar een plastic kom om je gist te laten rijzen.
• Hoe goed en hoe snel je brood rijst, hangt af van de temperatuur in je kamer. Als het nogal koud is, zal je brood langer nodig hebben om te rijzen, hier ongeveer 1 uur, als het erg warm is, kan het ook sneller rijzen dan 45 minuten. In ieder geval moet je brood zichtbaar gerezen zijn en ongeveer 1 cm over de rand van je broodvorm uitsteken (met dezelfde maten die ik heb gebruikt).
• Laat je brood echt helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt, anders wordt het nog erg plakkerig en vochtig van binnen en wekt het de indruk dat het nog niet gebakken is!
• Als je de honing weglaat, is het meer een hartig brood. Indien gewenst kan de kaneel worden weggelaten. Anders is het meer een zoet brood, dat ook kan worden geserveerd met boter voor koffie en cake.