glutenvrij | Graanvrij
INGREDIËNTEN: voor 3-4 porties
- 200 g Ruut cassavemeel
- 50 g maïsgriesmeel (polenta)
- 4 eieren, maat. M
- 1 el olie
- 1 afgestreken theelepel psylliumschilpoeder
- 1 theelepel zout
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Roer de ingrediënten tot een deeg dat niet te zacht is (de consistentie moet als een stevig beslag zijn). Laat het deeg 30 minuten weken.
- Breng ondertussen het water in een grote pan aan de kook en voeg 1 theelepel zout toe.
- Verdeel voor de Knöpfle het deeg in porties met een deegkaart over het spaetzlevlak. Breng aan de kook, haal het eruit met een schuimspaan en doe het in een kom. Als je wilt, kun je af en toe kaas op de Knöpfle leggen. Zo mengt alles mooi en krijg je de typische "Kässpätzel".
- Voor spaetzle: doe het deeg in porties in de spaetzlepers en druk door. Breng aan de kook en giet in een zeef. Verwerk vervolgens zoals u wilt.
Tips:
- Er zijn verschillende soorten spätzle. Eerst de Knöpfle, die je kunt krijgen met het spaetzle-vlak en dan de langwerpige spaetzle, die je kunt krijgen met een spaetzle-pers.
- Beide varianten kunnen worden geserveerd als kaasspätzle of gewoon als bijgerecht.
- Als je de eerste dag niet alle spätzle kunt opeten, kun je de rest gewoon opwarmen in een pan met boter en de volgende dag bakken, zodat ze licht krokant worden.
- Het deeg zal je waarschijnlijk veel te stijf en plakkerig overkomen. Je vraagt je misschien af waarom er water in het deeg zit met n. Maar zo zou het moeten zijn. Doordat het zo stevig is, zijn de spaetzle erg fijn, niet "slijmerig" of slijmerig en hebben ze een perfecte bite. Zelfs op de tweede dag.
Hallo Maren,
leider haben wir bisher keine Möglichkeit gefunden, die Polenta in den Spätzle zu ersetzte., Wir haben lange herum experimentiert und ausprobiert welches Mehl und in welcher Kombination am besten funktioniert und sind schließlich zu dem Ergebnis mit Polenta gekommen. Die Polenta gibt den Spätzle die Bissfestigkeit. Es tut uns leid. Liegt es daran, dass du kein Mais verträgst?
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team
Gibt es eine Möglichkeit die Polenta zu ersetzen?
Hallo Alisa, leider haben wir es bisher nur mit den Eiern ausprobiert. Allerdings stellen wir es uns auch mit einem Ei-Ersatz sehr schwierig vor, da es 4 Eier sind und diese sehr wichtig für den Teig sind. Wir wüssten nicht, welcher Ei-Ersatz die Menge von 4 Eiern ausgleichen könnte. Wir empfehlen dir, nach einem speziell eifreien Rezept für Spätzle zu suchen. Liebe Grüße, dein Ruut-Team
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, kann aber keine Eier essen. Habt ihr das vielleicht schon mit einem Ei-Ersatz getestet, den ihr empfehlen könnt?