Ik glutenvrij I
LET OP: Glutenvrij bakken met het Ruut cassavemeel
Ingrediënten voor 4 personen:
- 130 g Ruut cassavemeel
- 50 g teffmeel
- 70 g aardappelzetmeel
- 2 eetlepels (21 g) psylliumschilpoeder
- 5 gram zout
- 2 eieren, maat M
- 3 eetlepels (27 g) olijfolie
- 135 ml water
Daarnaast:
een pastamachine, als je die niet hebt kun je een simpele deegroller gebruiken.
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze met je handen tot een soepel deeg.
- Vorm het deeg tot een bal en laat 10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.
- Verdeel het deeg nu in ca. 6 gelijke stukken en rol elk stuk met de deegroller gelijkmatig uit tot een kleine rechthoek (ca. 10 x 20 cm). Het deeg moet nog steeds ongeveer 2-3 mm dik zijn. Zorg voor redelijk rechte randen. Of je knipt de randen recht af, of je vouwt het deeg steeds opnieuw en rolt het een beetje uit tot je een rechthoek met gelijkmatige randen hebt.
- Laat nu het deeg door je pastamachine lopen. Begin op de hoogste stand (1) en laat het deeg door de machine lopen tot stand 3.
- Hier kun je nu beslissen waar je je pasta voor wilt gebruiken. Ofwel rol je het deeg een stap dunner uit en gebruik je het deeg als:
- lasagnevellen,
- ravioli uitsnijden,
- of je laat het (na stap 3) door de tagliatelle bijlage. Je kunt het ook met de hand in tagliatelle snijden.
- Als je de noedels direct gebruikt, kook ze dan 3-4 minuten in gezouten water. De lasagnevellen moeten ook ongeveer 3-4 minuten worden voorgekookt voordat ze worden verwerkt. Als je ravioli maakt, vul ze dan voor het koken.
- Als je de noedels van tevoren maakt en ze laat drogen, duurt het ongeveer 5-6 minuten in kokend gezouten water.
Noedels op voorraad:
U kunt eenvoudig een grote partij noedels maken en deze drogen als lasagnevellen of tagliatelle. In een voorraadpot zijn de noodles een paar weken houdbaar.
Tip:
Als je geen pastamachine hebt, kun je het deeg gewoon uitrollen met een deegroller. Hier is het echter moeilijker om het deeg echt dun en gelijkmatig uit te rollen. Maar het werkt ook.
Recept van: Johanna Klingenberg
Ontdek nu Ruut cassavemeel, het beste tarwe-alternatief!
Haal vandaag nog het Ruut cassavemeel
Hallo Maren,
weiter unten findest du ein Kommentar von einer Kundin, die das Teffmehl durch Sorghum-Hirse-Mehl ersetzt hat. Wäre das was für dich? Ansonsten würde ich es mit Buchweizenmehl probieren, kann dir aber nicht versichern, ob es genauso gut gelingt. Das Teffmehl hat eine ziemlich gute Bindekraft, deshalb funktioniert es hier so wunderbar-ohne das die Nudeln brechen.
Viel Erfolg! Liebe Grüße Johanna von das Ruut-Team
Gibt es eine Möglichkeit, das Teff Mehl zu ersetzen? Zum Beispiel durch Buchweizen oder Kastanienmehl?
Liebe Grüße
Nach diesem Rezept habe ich nun schon viele Male Nudeln gemacht (Lasagneplatten, Tagliatelle und Spaghetti).
Der Teig ist perfekt zu verarbeiten!
Die rohen Nudeln kleben überhaupt nicht zusammen. Man kann ihn sehr dünn mit der Nudelmaschine ausrollen, er reißt nie ein.
Und wenn zeitlich mal etwas dazwischen kommt, hält der Teig sich im Kühlschrank in ein Geschirrtuch gewickelt in einer verschlossenen Dose ohne Einbußen bis zum nächsten Tag.
Die Nudeln gelingen jedes Mal und sind total lecker; auch unser Baby liebt sie und verträgt sie bestens :)
Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Um es (quasi vollständig) lektinfrei zu bekommen, verwende ich ein anderes Hirsemehl und ein anderes Stärkemehl. So sind die Nudeln auch für (sehr) empfindliche Bäuche wunderbar verträglich.
- statt Teff(hirse)mehl, verwende ich Sorghum-Hirse-Mehl (wichtig: aus geschälter Hirse. Die Lektine der Hirse sitzen in der Schale)
- statt Kartoffelmehl nehme ich Tapiokastärke, so ist das Rezept auch frei von Nachtschatten
Danke für dieses wundervolle Rezept! <3