paleo | graanvrij | glutenvrij
Recept van: Johanna van glutenfreeerezeptwelt.de
INGREDIËNTEN voor 2 personen:
- 500 g kruimige aardappelen
- 50 g Ruut cassavemeel
- 10 g arrowroot zetmeel
- 1 ei, maat M
- 5 gram zout
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Eerst worden de aardappelen gekookt. Dit doe je het beste in een snelkookpan (snelkookpan) met stoominzet. Als je geen snelkookpan hebt, kun je ze ook op het rooster in de oven plaatsen en 1 uur laten garen op 200° C, boven- en onderwarmte. Welke variant je ook neemt, de aardappelen worden altijd met de schil gekookt!
- Doe de afgewerkte aardappelen in een kom met koud water, zodat je de schil gemakkelijk kunt verwijderen zonder je vingers te verbranden.
- Nu moeten de aardappelen heel fijn gepureerd worden. Of je doet dit met de klassieke aardappelstamper (dit duurt wat langer en is vermoeiender) of je hebt een aardappelstamper waar je ze gewoon doorheen kunt persen.
- Doe de aardappelpuree in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe. Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg nu in ca. 6 delen en vorm elk deel op een goed met bloem bestoven werktafel tot een rol van ca. 1 cm dik. Snijd stukken van 1-2 cm dik af en druk één kant tegen de tanden van een vork, zo krijg je het typische groefpatroon. Je kunt ze ook gewoon zonder de groeven laten.
- Het is belangrijk dat je de individuele gnocchi goed doorbloemt, anders plakken ze aan het werkvlak, aan de vork en heb je uiteindelijk weer alleen een grote klont.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi in porties toe. Zodra de gnocchi aan de oppervlakte komen, wat afhankelijk van de grootte 1-2 minuten duurt, zijn ze gaar. Je kunt ze het beste met een zeef uit het water halen zodat ze goed kunnen uitlekken.
- Nu kun je de gnocchi zo serveren, met een sausje of kort gebakken in een pan met boter, salie en knoflook en parmezaan.
Een paar tips:
- Gebruik aardappelen die zo oud mogelijk zijn, d.w.z. aardappelen die op het punt staan te ontkiemen of al beginnen te ontkiemen. Deze aardappelen hebben minder vocht, en hoe droger je aardappelpuree is, hoe minder bloem je nodig hebt en hoe sappiger de gnocchi wordt.
- Kook de aardappelen indien mogelijk niet in water, maar alleen met stoom of zelfs in de oven. Ze verliezen meer vocht als ze gestoomd worden, in water nemen ze alleen vocht op.
- Haal de gnocchi uit de pan zodra ze boven komen drijven. Als je ze daar te lang laat koken, worden ze papperig en zacht.
- Laat het deeg in ieder geval minimaal 10 minuten rusten voordat je het verwerkt tot gnocchi. Glutenvrije melen en bindmiddelen hebben wat tijd nodig om het vocht op te nemen en zo de consistentie van het deeg weer te veranderen.
