Glutenvrij stokbrood voor een gezond dieet, veganistisch

Glutenfreies Baguette für eine gesunde Ernährung, vegan

veganistisch | glutenvrij

Recept van: Johanna van glutenfreeerezeptwelt.de

INGREDIËNTEN: voor 2 baguettes

  • 600 + 30 ml warm water (32° graden)
  • 21 g verse gist (1/2 blokje)
  • 1 tl suiker
  • 250 g Ruut cassavemeel
  • 150 gram boekweitmeel
  • 130 g aardappelzetmeel
  • 20 g psylliumschilpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zuiveringszout
  • 1 eetlepel witte azijn of citroensap

VOORBEREIDING:

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

  1. Doe water (600 ml) in een ovenschaal, verkruimel de verse gist erdoor, strooi de suiker erover en laat 15 minuten afgedekt staan.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met de deeghaak van een handmixer 5 minuten. Als je het gevoel hebt dat het deeg te stijf is, voeg dan geleidelijk wat meer water toe, maximaal 30 ml.Het deeg moet net zacht genoeg zijn om niet "uit te lopen", d.w.z. het behoudt zijn vorm. (zie tips)
  3. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in tweeën. Vorm van elk deeg een baguette met voldoende bloem, ongeveer net zo lang als je bakplaat is, en leg de baguettes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vorm eventueel nog een keer en laat afgedekt 45 minuten rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C, kerf het stokbrood een paar keer licht in en bak 35 minuten. Haal uit de oven en laat VOLLEDIG afkoelen op het rooster.

TIPS:

  • Er zijn verschillen in de merken aardappelzetmeel, boekweitmeel en psyllium husk poeder. Afhankelijk van de situatie heb je wel of niet wat meer vloeistof nodig. Begin daarom met de 600 ml water en voeg op het einde de 30 ml toe. Maar niet allemaal tegelijk, maar voeg geleidelijk 10 ml toe en kijk hoe het deeg zich gedraagt. Anders kan er ineens te veel water zijn.
  • Het beslag moet vrij zacht zijn, meer als een biscuitbeslag. Als je genoeg bloem op het werkoppervlak hebt om de baguettes te vormen, zou het geen probleem moeten zijn om ze te vormen. Als je de baguettes op het blad legt, verliezen ze een beetje hun vorm aangezien het geen "stevige" baguettestokjes zijn. Vervorm het stokbrood gewoon een beetje.
  • Vorm het stokbrood vrij smal en hoog, bij het "rijzen" en bakken zullen ze iets uitzetten en uiteindelijk een goede vorm krijgen.
  • Het deeg (gistmengsel) kun je het beste in een plastic kom bereiden, daar rijst het beter. Glutenvrij deeg geeft de voorkeur aan plastic kommen boven glas of roestvrij staal.

Terug naar blog
4 reacties

Hallo Ramona,
der Zucker hilft der Hefe beim “aufgehen”. Er ist quasi der Starter. Gerade bei glutenfreien Teigen ist es wichtig, dass sie gut aufgehen, sonst werden sie zu schwer. Deshalb würde ich den Zucker nicht weg lassen. Generell kannst du Kartoffelstärke durch Tapiokastärke ersetzten. Allerdings ist es hier eine ziemlich große Menge und das Rezept wurde explizit mit Kartoffelstärke entwickelt, deshalb kann ich dir nicht garantieren, dass das Baguette genauso gut gelingen wird.
Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Was macht der Zucker, ist der unbedingt notwendig?
Und kann man anstatt Kartoffelstärke auch Tapioka verwenden?
Danke!

Ramona Rihatschek

Hello Monica, if you to google Chrome and open our Site, there you can change the Languages.
With kind regards,
your Ruut-Team

Ruut-Team

Hello,
Would you have all the info in english, french or Spanish please!
Thank you

Monica
Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Wat u misschien ook leuk vindt