Tip: Bak glutenvrij met het Ruut cassavemeel
Recept van: Johanna van glutenvrijreceptenwereld.de
INGREDIËNTEN: voor 1 brood
- 300 g kruimige aardappelen (met schil gewogen)
- 450 ml lauwwarm water
- 300 g Ruut cassavemeel
- 50 gram lijnzaadmeel
- 150 gram boekweitmeel
- 25 g psyllium husk poeder
- 2 eieren maat M
- 40 ml appelazijn
- 8 gram droge gist
- 7 gram zout
- 25 gram olijfolie
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Kook de aardappelen heel zacht en laat ze iets afkoelen. Verwijder de schil en pureer met de aardappelstamper tot een fijne pulp. Giet de pap in een grote mengkom.
- Voeg eerst het lauwwarme water toe en daarna alle andere ingrediënten.
- Kneed het deeg goed door. Dit gaat het beste met een keukenmachine, maar anders met een elektrische handmixer.
- Bekleed een cakevorm (ong. 24cm x 10cm x 6cm) met bakpapier en vul het deeg. Het deeg zal relatief stevig zijn, dus druk het goed in de vorm zodat het gelijkmatig wordt verdeeld.
- Laat het brood 60 minuten rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte en bak het brood in 1 uur en 15 minuten gaar. Doe de kloptest* om te zien of het klaar is. Als het nog steeds niet hol klinkt, geef het dan nog eens 10-15 minuten.
- Laat het brood in zijn geheel op een rooster staan alvorens te snijden!! (minimaal 2 uur) om af te koelen. Als je het te vroeg snijdt, zal het nog steeds erg zacht en papperig van binnen zijn.
Tips voor een goed bakresultaat:
- De beste manier om de aardappelen te pureren is met een aardappelrooier. Maar niet iedereen heeft dat, dus je kunt gewoon een aardappelstamper gebruiken. Hier moet je goed stampen zodat de aardappelen echt goed gepureerd zijn.
- Zorg ervoor dat je psylliumschillen echt heel fijn gemalen zijn, bij voorkeur als een fijn poeder. Hoe fijner ze gemalen zijn, hoe beter de bakeigenschappen en hoe beter je bakresultaat.
- Kloptest: Met de kloptest kunt u bepalen of uw brood gaar is. Tik hiervoor op de onderkant van het brood, het klinkt hol, als het gaar is, als het niet hol is, duurt het nog een paar minuten. Je kunt het dan terug in de oven zetten zonder de broodvorm en 10-15 minuten verder bakken.
- Het is heel belangrijk dat je hetbrood VOLLEDIG (minstens 2 uur) laat afkoelen voordat je het aansnijdt! Als je het te vroeg snijdt, is het nog steeds erg zacht en papperig van binnen en heb je het gevoel dat het nog niet gaar is.
- Het brood is over het algemeen wat plakkeriger dan ander brood. Dit komt door de aardappelen en het cassavemeel van de ruut . Tegelijkertijd is het zeer sappig en blijft het 5 dagen zeer vers en zacht.
Ontdek nu Ruut cassavemeel, het beste tarwe-alternatief!
Haal vandaag nog het Ruut cassavemeel
Hallo ihr Lieben, ich habe ein bisschen herumexperimentiert. Für eine AIP-Variante habe ich 125g Hirsemehl (statt Buchweizen), 75g Flohsamenschalen (statt Leinsamen) und 25g Tapiokastärke (statt zusätzlicher Flohsamenschalen). Ach so und die Kartoffeln hab ich im Drucktopf 25 Min gegart, um die Lektine zu zerstören.
Herkunft wirklich gut u schmeckt toll!
Hallo Judith, Leider haben wir dieses Brot nicht nicht ohne Hefe getestet. Ich befürchte aber, dass es dann nicht so schön aufgeht und eher ein festes, schweres Brot bleibt. Denn durch die Kartoffeln im Teig ist derTeig generell etwas schwerer als bei anderen Broten. Und würdest du die Hefe weg lassen, geht es vermutlich nicht auf.
Du könntest stattdessen Backpulver und Natron probieren. Ich kann dir aber nicht sagen, wie das Brot dann herauskommt.
Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Barbara,
da der Anteil an Buchweizenmehl recht hoch ist, ist es leider nicht so einfach ihn “einfach so” zu ersetzen. Hafermehl würde ich eher nicht nehmen, da es ebenfalls ein klebriges Mehl ist und das Brot ist generell schon recht klebrig durch die Kartoffeln. Ich würde es vielleicht mit Hirsemehl probieren. Oder sonst Hälfte Reis ( Vollkorn) Hälfte Hafer. Aber leider kann ich dir nicht garantieren, ob es dann klappt. Lass uns gerne wissen, wie es geworden ist. Liebe Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Sylvia, ja das stimm, das Brot ist innen recht klebrig. Das kommt durch die Kartoffeln und das Maniokmehl. Beides enthält Stärke und das führt dazu, dass der Teig mehr klebt, als bei anderen Broten. Dadurch bleibt aber aber wirklich lange weich und saftig! Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Das Brot schaut recht gut aus-jedoch ist es innen sehr klebrig