| glutenvrij |
LET OP: Glutenvrij bakken met het Ruut cassavemeel
Ingrediënten : voor 1 groot gistbrood
- 340 g Ruut cassavemeel (kom meer te weten)
- 130 g licht rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 50 gram amandelmeel
- 3 eetlepels (23 g) pijlwortelmeel
- 10 g psylliumschilpoeder
- 2 theelepels (5 g) xanthaangom
- 350 ml melk
- 2 el appelazijn
- 42 g verse gist (1 blokje)
- 100 gram suiker
- 80 g gesmolten boter
- 2 tl zout
- 2 eieren, maat M, kamertemperatuur!
Daarnaast:
- 1 eigeel
- 2 el room
- kristal suiker
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
VOORBEREIDING
- Verwarm 300 ml van de melk tot ca. 32 graden (niet te warm!), doe het in een mengkom, verkruimel de gist erdoor en voeg 1 theelepel suiker en een snufje zout toe. Dek af en laat de gist ongeveer 15 minuten rijzen op een warme plaats. Er moeten zich bubbels vormen.
- Smelt de boter in een steelpan en voeg de resterende 50 ml melk en appelciderazijn toe. Zo koelt de boter een beetje af en is niet te heet voor de gist. Meng de bloem, pijlwortelzetmeel, psylliumschilpoeder en xanthaangom in een aparte kom.
- Voeg als de gist mooi borrelt het bloemmengsel, de rest van de suiker, het zout, de eieren en de boter met de appelciderazijn toe en kneed goed door. Dit doe je het beste met een keukenmachine, maar je kunt ook een handmixer gebruiken. Het deeg zal nog vrij plakkerig en vochtig zijn.
- Dek af en laat het deeg minimaal 1 uur rijzen op een warme plaats, bij voorkeur gewikkeld in een deken. Het volume zou aanzienlijk moeten zijn toegenomen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan dit 1-2 uur duren.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 3 gelijke delen. Vorm nu elk deel tot een lange rol van ongeveer 25 - 30 cm lang.
- Nu komt het deel waar een beetje gevoeligheid vereist is, omdat bekend is dat glutenvrij deeg niet elastisch is, maar dat is precies wat we hier nodig hebben. Dus nu moet je heel voorzichtig zijn bij het vlechten van de vlecht en het deeg goed aandrukken op de gebroken of gescheurde plekken. Na het bakken is het geen probleem meer omdat alles goed bij elkaar blijft.
- Vlecht dus de drie rollen en vouw het begin en het einde naar beneden zodat de vlecht niet weer uitrafelt.
- Laat de vlecht nu weer minimaal 30 minuten rijzen zonder deksel op een tochtvrije, warme plek. Je kunt de oven ook voorverwarmen op 50°C, dan uitzetten en de vlecht erin laten zitten.
- Voordat je de vlecht gaat bakken, meng je het eigeel met de room, bestrijk je de vlecht ermee en strooi je er wat kristalsuiker over.
- Nu wordt de vlecht gebakken in een voorverwarmde oven op 175°C, boven- en onderwarmte, gedurende 30-35 minuten.
- Zet voorzichtig op een rooster om af te koelen. Voordat je het aansnijdt, moet het minimaal 1 uur zijn afgekoeld.
Haal vandaag nog het Ruut cassavemeel
