glutenvrij | Graanvrij
INGREDIËNTEN: voor 3-4 porties
- 200 g Ruut cassavemeel
- 50 g maïsgriesmeel (polenta)
- 4 eieren, maat. M
- 1 el olie
- 1 afgestreken theelepel psylliumschilpoeder
- 1 theelepel zout
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Roer de ingrediënten tot een deeg dat niet te zacht is (de consistentie moet als een stevig beslag zijn). Laat het deeg 30 minuten weken.
- Breng ondertussen het water in een grote pan aan de kook en voeg 1 theelepel zout toe.
- Verdeel voor de Knöpfle het deeg in porties met een deegkaart over het spaetzlevlak. Breng aan de kook, haal het eruit met een schuimspaan en doe het in een kom. Als je wilt, kun je af en toe kaas op de Knöpfle leggen. Zo mengt alles mooi en krijg je de typische "Kässpätzel".
- Voor spaetzle: doe het deeg in porties in de spaetzlepers en druk door. Breng aan de kook en giet in een zeef. Verwerk vervolgens zoals u wilt.
Tips:
- Er zijn verschillende soorten spätzle. Eerst de Knöpfle, die je kunt krijgen met het spaetzle-vlak en dan de langwerpige spaetzle, die je kunt krijgen met een spaetzle-pers.
- Beide varianten kunnen worden geserveerd als kaasspätzle of gewoon als bijgerecht.
- Als je de eerste dag niet alle spätzle kunt opeten, kun je de rest gewoon opwarmen in een pan met boter en de volgende dag bakken, zodat ze licht krokant worden.
- Het deeg zal je waarschijnlijk veel te stijf en plakkerig overkomen. Je vraagt je misschien af waarom er water in het deeg zit met n. Maar zo zou het moeten zijn. Doordat het zo stevig is, zijn de spaetzle erg fijn, niet "slijmerig" of slijmerig en hebben ze een perfecte bite. Zelfs op de tweede dag.
