Torta di prugne con quark e granella croccante, senza glutine

| senza glutine |

Deliziosa ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti: per una teglia quadrata, circa 24 x 24 cm

Per l'impasto:

• 100 g di farina di manioca Ruut
  
• 55 g di mandorle tritate
  
• 50 g di farina d'avena senza glutine
  
• 1 cucchiaino di farina di bucce di psillio
  
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
  
• 1 pizzico di sale
  
• 1 uovo, taglia L
  
• 120 g di burro
  
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
  

Per le prugne:

• 500 g di prugne
  
• 1/2 cucchiaino di cannella
  
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  
• 1 cucchiaino di amido
  

Per la crema di quark:

• 300 g di quark magro
  
• 1 uovo grande
  
• 40 g di zucchero
  
• 30 ml di latte (vegetale)
  
• un po' di scorza di limone
  

Per la copertura:

• 120 g di fiocchi d'avena senza glutine
  
• 70 g di burro freddo
  
• 60 g di zucchero
  
• 1 cucchiaino di cannella
  

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Per la nostra ricetta e per pesare gli ingredienti come la farina, usa esclusivamente una bilancia da cucina.

Impasto:

1. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 1 ora.
   
2. Nel frattempo preparare la composta di prugne.
   
3. Sbriciolare l'impasto nella teglia e pressarlo con le mani fino a ottenere una base liscia. Non è necessario formare un bordo.
   

Composta di prugne:

1. Lavare e snocciolare le prugne. Metterle in una pentola con lo sciroppo d'acero e la cannella e lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Prelevare un po' di liquido delle prugne e mescolarlo con un cucchiaino di amido.
   
2. Frullare ancora un po' le prugne con un frullatore a immersione, aggiungere l'amido e portare nuovamente a ebollizione mescolando. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
   

Crema di quark:

1. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Distribuire la crema sulla base di pasta e spalmare sopra la composta di prugne. Coprire con lo streusel.
   
2. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 200 °C, con calore superiore e inferiore, per 35-40 minuti. Lasciare raffreddare e gustare. La torta si conserva senza problemi in frigorifero per 2-3 giorni.
   

Streusel:

1. Impastare tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto friabile.