| senza glutine |
Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti per le girelle lievitate senza glutine
per circa 14 girelle al rabarbaro
Impasto lievitato (ricetta base):
- 300 g di farina di manioca Ruut
- 100 g di mandorle macinate
- 50 g di amido di mais
- 5 g di gomma xantana
- 2 cucchiai di bucce di psillio in polvere
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 80 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 350 ml di latte tiepido, non più caldo di 32 gradi!!
- 1 uovo taglia M, a temperatura ambiente
- 60 g di burro fuso
- 3 cucchiai di aceto di mele
Ripieno al rabarbaro:
- 3 gambi di rabarbaro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- un po’ di vaniglia in polvere o i semi di 1/2 bacca di vaniglia
- burro molto morbido, circa 3 cucchiai
- 1 bustina di zucchero vanigliato + 1 cucchiaio di zucchero di canna
Topping:
- 40 g di burro molto morbido
- 100 g di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- un po’ di vaniglia in polvere
Preparazione delle girelle lievitate senza glutine
Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa esclusivamente una bilancia da cucina.
Per l’impasto lievitato:
- Segui le istruzioni: Impasto lievitato senza glutine, ricetta base .
Per il ripieno:
- Mentre l’impasto lievita, lava e pulisci il rabarbaro e taglialo a pezzetti larghi circa 1 cm. Portalo a ebollizione con 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia e lascialo sobbollire finché non è morbido e sfatto.
- Sciogli l’amido in 1 cucchiaio d’acqua, incorporalo al rabarbaro e porta di nuovo brevemente a ebollizione. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, stendilo delicatamente su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo spesso circa 0,5 cm.
- Spennellalo con il burro morbido e spalma una parte della composta di rabarbaro sull’impasto. Non troppa, altrimenti fuoriesce quando arrotoli. Cospargi con lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna.
- Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo e taglia fette larghe circa 2 cm. (vedi consiglio)
- Disponi le girelle con il lato tagliato verso il basso in una pirofila unta, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra, e lasciale lievitare di nuovo per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e cuoci le girelle al rabarbaro per circa 25 minuti.
Topping:
Mescola bene tutti gli ingredienti e spennella le girelle appena escono dal forno. Coprile con un canovaccio e lasciale raffreddare.
Gustale con la composta di rabarbaro rimasta, possibilmente ancora tiepide!
Consiglio:
Per tagliare le girelle usa un coltello davvero affilato e taglia esercitando la minor pressione possibile. Altrimenti schiacci solo il ripieno fuori dalla girella e l’impasto lievitato si sgonfia. Se necessario, rimodella un po’ le girelle dopo averle tagliate e messe nella pirofila.
