Scoprite su ruut.de cosa contiene la radice di manioca e come prepararne deliziose patatine fritte senza glutine.

In alcuni Paesi del Sud America e dell'Africa, la radice di manioca è un vero e proprio alimento di base, in quanto può essere utilizzata in un'ampia varietà di modi. Nel frattempo, non è più uno sconosciuto per noi, soprattutto per le persone che soffrono di intolleranza al glutine. Per poter continuare a mangiare il pane, ad esempio, la farina della radice di manioca è particolarmente adatta, perché può essere utilizzata per preparare meravigliosi panini, pane e torte. In termini di aroma, gusto e consistenza, non differiscono in modo significativo dai prodotti convenzionali a base di farina di cereali, perché il sapore della radice di manioca è molto neutro. Date un'occhiata al nostro negozio e trovate il prodotto più adatto a voi.

La radice di manioca - c'è qualcosa in essa...

Per quanto possa sembrare poco appariscente, la radice di manioca ha molto da offrire:

• Un contenuto di amido di circa 77 g per 100 g di farina ottenuta, che rende la farina di manioca un'alternativa senza glutine ideale per molte ricette.
• Un elevato contenuto di vitamina C.
• Anche il contenuto di vitamina K è piuttosto elevato.
• Ilpotassio, ma anche altri importanti minerali, sono contenuti nella radice (300 g di manioca = fabbisogno giornaliero).
• Nella radice sono presenti anchemagnesio, calcio e fosforo .
• Allo stesso tempo, la radice di manioca non contiene quasi nessun grasso.
• Anche il contenuto calorico è molto basso: 100 g di manioca hanno solo poco meno di 140 calorie.

Molto più di una "semplice" farina!

Naturalmente, la maggior parte delle persone conosce e utilizza soprattutto la farina che - estratta dalla radice di manioca - è nota e popolare come gustosa alternativa alla farina di grano e quindi come contributo alla dieta senza glutine. Ma esistono numerose altre deliziose ricette con la radice di manioca che non sono ancora così comuni, ma che hanno un sapore non meno eccellente. In Brasile, ad esempio, il succo spremuto della manioca amara - chiamato tucupi - viene fatto bollire a lungo secondo la tradizione indiana, per poi essere utilizzato per preparare o raffinare zuppe e piatti di carne, ad esempio. In generale, tuttavia, la radice di manioca dolce è molto più diffusa. La radice di manioca dolce può essere utilizzata anche come ingrediente per le polpette di manioca creole, che ricordano le polpette di carne. Inoltre, con l'impasto corrispondente si possono preparare il porridge di manioca o le torte di manioca.

Né la farina né la radice stessa sono effettivamente dolci. Al contrario, il suo sapore è neutro, il che rende la radice di manioca così versatile nella preparazione. Tradizionalmente, la radice di manioca viene utilizzata intera e anche come farina per piatti salati, come le nostre patatine di manioca. Per i dessert, invece, si utilizza principalmente la farina di manioca e il sottoprodotto della farina di tapioca (amido).

Tuttavia, ci sono alcuni accorgimenti da tenere presenti quando si preparano le radici di manioca, perché contengono acido cianidrico, che si disperde durante la cottura prolungata. Per questo motivo, però, le radici di manioca non dovrebbero mai essere consumate crude. È bene conoscere anche una seconda caratteristica di questa radice: La manioca marcisce piuttosto rapidamente, quindi è meglio prepararla il giorno stesso dell'acquisto. La farina, invece, si conserva perfettamente per circa due anni.

Ricetta per deliziose patatine fritte senza glutine a base di radice di manioca

Sono necessari i seguenti ingredienti per circa 3 porzioni:

• 1 radice di manioca
• aglio in polvere
• cipolla in polvere
• paprika dolce (in polvere)
• sale marino
• olio di cocco

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 200 °C.
• Per prima cosa sbucciare le radici di manioca e tagliarle a frittelle. Immergere quindi queste strisce in acqua fredda fino a quando non diventano torbide o lattiginose, in modo da far uscire l'acido prussico. Poi sciacquare di nuovo.
• Cuocere le frittelle in una pentola piena d'acqua salata per circa 10 minuti, finché non saranno facilmente infilzabili con una forchetta.
• Irrorare le strisce di manioca con olio di cocco fino a ricoprirle completamente. Distribuire quindi le patatine in modo uniforme su una teglia da forno.
• Cuocere le patatine per circa 20 minuti. Girarle una volta dopo circa 10 minuti.
• Sono pronte per essere gustate quando si presentano leggermente dorate.
• Per servire, cospargere con sale e spezie a piacere.
• Buon appetito senza glutine!