Pain aux courgettes, sans gluten

Saftiges Zucchini - Topfbrot, glutenfrei

Remarque : cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut

Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Quantité : pour 1 pain rond d'environ 18 cm de diamètre

Tu as besoin d'une casserole allant au four d'environ 18 cm de diamètre, de préférence une casserole en fonte.

INGRÉDIENTS :

  • 1 courgette, env. 250 g
  • 250 g farine de manioc Ruut
  • 200 g de farine de teff
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g de poudre de tégument de psyllium
  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 1/2 cuillère à café de sel (9 g)
  • 14 g de levure sèche
  • 500 ml de babeurre (ou d'eau si végétalien)
  • 50 ml d'eau
  • 30 ml de vinaigre de cidre

PRÉPARATION :

Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

  1. Râpe les courgettes avec leur peau du côté le plus fin de ta râpe et place-les dans un bol à pâtisserie.
  2. Chauffe le babeurre et l'eau à 37 degrés et ajoute-les à la courgette râpée.
  3. Ajoute tous les autres ingrédients et pétris soit avec le robot ménager pendant 5 minutes, soit avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique.
  4. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme, de sorte qu'elle ait un peu de forme, mais qu'elle "coulerait" quand même si on la mettait sur une plaque sans casserole. Si nécessaire, ajouter un peu de farine de manioc Ruut.
  5. Recouvrir une casserole de papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 minutes à 200°. Pour la variante du pain en boîte, lisez la suite ci-dessous!**.
  6. Verser la pâte dans la casserole chaude, fermer le couvercle et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte devrait alors avoir augmenté de moitié environ.
  7. Préchauffer le four à 250 degrés en haut et en bas.

 

Temps de cuisson en utilisant une casserole normale :

  • 30 minutes à 250° degrés avec couvercle
  • 25 minutes à 200° degrés avec couvercle
  • 30 minutes à 200° degrés sans couvercle

Temps de cuisson en cas d'utilisation d'une casserole en fonte :

  • 25 minutes à 250° degrés avec couvercle
  • 25 minutes à 200° degrés avec couvercle
  • 20 minutes à 200° degrés sans Couvercle

** Pour la variante en caisse :

Verser la pâte dans un grand moule à manqué, ou deux petits, et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 250° degrés. Réduire le four à 200° degrés et cuire encore 50-60 minutes, selon la taille du moule à pain.

  1. Retirer le pain de la casserole/du moule à pain et taper sur le dessous du pain pour voir s'il est bien cuit. Si c'est le cas, le pain est prêt, sinon il faut le laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
  2. Retirer le papier sulfurisé du pain et le déposer sur une grille avant de le couper. complètement (au moins 2 heures) laisser refroidir le pain.
  3. Dans une boîte à pain, le pain reste juteux et frais pendant au moins 5 jours.

 

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6 commentaires

Hallo Menzel,
leider haben wir keine genauen Werte für die Nährwerttabelle. Aber bei dem Maniokmehl selbst, steht eine Nähwertangabe dabei, immer berechnet auf 100g. Vielleicht hilft dir das schon weiter? (Du kannst das bei uns im Shop nachlesen)
Es tut uns leid, dass wir dir sonst keine Angaben liefern können.

Schöne Grüße,
Dein Ruut-team

RUUT

Hallo,
Es wäre super, wenn bei den Rezepten die Nährwerttabelle mit angegeben werden könnte.
Herzlichen Dank für Ihre Mühe und viele Grüße
Alice Menzel

Menzel

Hallo Stephanie, ja genau, nach den 30 Minuten bei 250 Grad mit Deckel, wird weitere 25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel und dann noch weitere 30 Minuten bei 200 Grad OHNE Deckel gebacken. Wir hoffen, dir gelingt das Brot! liebe Grüße, das Ruut-Team

Ruut

Hallo,
habe heute das Brot nach Anleitung im geschlossenen Römertopf gebacken. Ist da die gesamte Backzeit nur 30 Min. ? Habe dann zum nachschauen den Deckel abgenommen und das Brot ist komplett zusammen gesackt.
Oder ist es so,dass nach 30 Min. 250 Grad dann noch bei 200 Grad weitergebacken werden muss?
Herzliche Grüße Stephanie

Stephanie

Hallo M. K., Es freut uns, dann du unser Brot gebacken hast! Eigentlich sollten die 50 g mehr Teffmehl den Teig nicht wirklich verändern. Es wundert uns, dass das Brot noch so feucht war. Wir gehen mal davon aus, dass du mit dem Anschneiden gewartet hast, bis es komplett ausgekühlt war? Eventuell kannst du versuchen, es mal noch weitere 10-15 Minuten ohne den Topf zu backen, um etwas die Feuchtigkeit heraus zu bekommen. Die Konsistenz des Brotes ist aber generell eher “feuchter” als andere Brote. Wenn du Maniokmehl statt dem Buchweizenmehl, nimmst wird das Brot auch eher noch feuchter, und nicht trockener. Verträgst du Reismehl? Das könntest du sonst auch probieren. Lass uns gerne wissen, wenn du weitere Fragen hast. Grüße, das Ruut-Team

Ruut
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