Pain aux céréales Paléo

Paleo Körnerbrot, glutenfrei

paléo | sans céréales | sans gluten

 

INGRÉDIENTS : pour env. 20 tranches fines

  • 315 ml d'eau tiède (45°C.)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 9 g de levure sèche
  • 320-345 g Ruut farine de manioc
  • 4 cuillères à soupe de farine de graines de chia (20 g)
  • 4 cuillères à soupe de farine de graines de lin (20g)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de tégument de psyllium moulu (15g)
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à café bombée de sel (6g)
  • 2 œufs (100g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)

Enrobage

  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillère à café de mélasse
  • 1 cuillère à café d'eau

Croûte

  • 2 cc de graines de tournesol
  • 2 cc de graines de courge
PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

  1. Mélangez l'eau, le petit-lait et la levure dans un grand bol et remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
  2. Dans un petit bol, bien mélanger 100 g de farine de manioc Ruut avec la farine de graines de chia, la farine de graines de lin, les enveloppes de psyllium finement moulues, les graines de pavot, les graines de sésame et une cuillère à café bombée de sel.
  3. Ajouter à la masse de levure et bien mélanger. Ajoutez maintenant les œufs et l'huile et mélangez bien avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez 190 g de farine de manioc Ruut et pétrissez la masse jusqu'à obtenir une pâte collante mais ferme. Si nécessaire, ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe de farine.
  5. Former une miche ovale d'environ 25x18x4 cm et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 75-105 minutes jusqu'à ce que la pâte ait grandi et soit molle au toucher.
  6. Préchauffer le four à 190°C. à chaleur supérieure/inférieure. Pour l'enrobage, battre dans un petit bol un blanc d'œuf, 1 cuillère à café de mélasse et 1 cuillère à café d'eau et badigeonner la miche. Saupoudrer de graines de tournesol et de courge.
  7. Mettre la miche au four et cuire pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que les côtés du pain soient dorés. Lors du préchauffage, ajouter un bol d'eau au four ou placer 4-6 glaçons dans le four juste avant d'y mettre le pain.

Laisser refroidir complètement avant de servir !

Conseils

  • On peut tester la cuisson du pain à l'aide d'un thermomètre à rôti : il est cuit à 93°C. La température à cœur est prête !
  • Le pain peut être conservé dans une boîte à pain ou un autre mode de conservation hermétique, à température ambiante, pendant environ 3 à 5 jours. Il s'assèche alors lentement.

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