Gâteau au fromage blanc et aux prunes avec crumble croustillant, sans gluten

Délicieuse recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrédients : pour une plaque de cuisson carrée d'environ 24 x 24 cm

Pour la pâte :

• 100 g de farine de manioc Ruut
  
• 55 g d'amandes moulues
  
• 50 g de farine d'avoine sans gluten
  
• 1 cuillère à café de farine de psyllium
  
• 1 cuillère à café de levure chimique
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 œuf, taille L
  
• 120 g de beurre
  
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  

• 500 g de prunes
  
• 1/2 cuillère à café de cannelle
  
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  
• 1 cuillère à café de fécule
  

• 300 g de fromage blanc maigre
  
• 1 œuf, taille L
  
• 40 g de sucre
  
• 30 ml de lait (végétal)
  
• Un peu de zeste de citron
  

• 120 g de flocons d'avoine sans gluten
  
• 70 g de beurre froid
  
• 60 g de sucre
  
• 1 cuillère à café de cannelle
  

PRÉPARATION :

Conseil :) Pour notre recette, utilisez exclusivement une balance de cuisine pour peser les ingrédients tels que la farine.

Pâte :

1. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez-les à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
   
2. Pendant ce temps, préparez la compote de prunes.
   
3. Émiettez la pâte dans le moule et aplatissez-la avec les mains pour obtenir une base lisse. Il n'est pas nécessaire de former un bord.
   

1. Lavez et dénoyautez les prunes. Mettez-les dans une casserole avec le sirop d'érable et la cannelle et laissez mijoter environ 15 minutes. Prélevez un peu de jus de prunes et mélangez-le avec une cuillère à café de fécule.
   
2. Mixez les prunes à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez la fécule et portez le tout à ébullition en remuant. Réservez et laissez refroidir.
   

1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Étaler la crème sur le fond de pâte et recouvrir de compote de prunes. Recouvrir de crumble.
   
2. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 200 °C, chaleur supérieure et inférieure, pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et dégustez. Le gâteau se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur.
   

1. Pétrissez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à obtenir une pâte friable.