| sans gluten | sans céréales
Délicieuse recette de : C. Baumann
Ingrédients : pour environ 50 pièces
- 1 gousse de vanille
- 200 g de beurre, à température ambiante
- 90 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'œufs, taille L
- 100 g d'amandes moulues
- 240 g de farine de manioc Ruut
Pour rouler :
- 100 g de sucre
- 1 sucre vanillé
PRÉPARATION :
Conseil :) Pour notre recette, utilisez exclusivement une balance de cuisine pour peser les ingrédients tels que la farine.
- Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe. Mélangez le beurre ramolli, la pulpe de vanille, le sucre, la pincée de sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
- Ajoutez les amandes moulues et la farine et travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la dans le sens de la longueur en quatre ou cinq morceaux de taille égale. Laissez reposer environ 30 minutes afin qu'elle se réchauffe légèrement. Elle sera ainsi plus facile à travailler.
- Coupez les morceaux en fines tranches de taille égale. Pétrissez brièvement chaque morceau dans la main pour le ramollir, puis roulez-le entre vos mains et formez des croissants.
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur supérieure/inférieure).
- Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux, car ils vont encore gonfler.
- Faites-les cuire au four à mi-hauteur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela prend environ 10 minutes. Ils brûlent facilement, surveillez-les donc régulièrement.
- Pendant ce temps, fendez une autre gousse de vanille, grattez-la et mélangez-la avec les 100 g de sucre.
- Laissez refroidir légèrement les croissants à la vanille. Retirez-les délicatement du papier sulfurisé et roulez-les dans le sucre vanillé à l'aide d'une fourchette. Il est important de choisir le bon moment. Ils doivent être encore légèrement chauds pour que le sucre adhère mieux. S'ils sont encore trop chauds, ils se cassent très rapidement.
- Conservés dans une boîte hermétique, les croissants à la vanille se gardent quelques semaines.
