sans gluten |
Recette de : Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrédients: pour 1 grande tresse au chocolat (la pâte est exactement la même que pour la tresse normale). tresse en pâte levée)
- 340 g farine de manioc Ruut (en savoir plus)
- 130 g de farine de riz clair
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g d'amandes moulues
- 3 cuillères à soupe (23 g) de farine d'arrow-root
- 10 g de poudre de tégument de psyllium
- 2 cuillères à café (5 g) de gomme xanthane
- 350 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 42 g de levure fraîche (1 cube)
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de sel
- 2 œufs, taille M, à température ambiante !
Pour la garniture :
- 50 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 70 g de beurre
- 1 cs de cacao en poudre non sucré
- 2 cs de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
En outre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.
PRÉPARATION
- Chauffez le lait à environ 32 degrés (pas trop chaud !), versez-le dans un bol, émiettez la levure et saupoudrez d'une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud. Des bulles doivent se former.
- Mélanger les farines, la fécule d'arrow-root, la poudre d'écorce de psyllium et la gomme xanthane dans un bol séparé. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le vinaigre de cidre. Ainsi, le beurre refroidit un peu et n'est pas trop chaud pour la levure.
- Ajoutez le mélange de farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre avec le vinaigre de cidre à la levure et pétrissez bien le tout. Le mieux est d'utiliser un robot ménager, mais sinon, on peut aussi utiliser un batteur à main. La pâte sera encore assez collante et humide.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud, de préférence enveloppée d'une couverture. Le volume doit avoir nettement augmenté. Selon la température ambiante, cela peut prendre 1 à 2 heures.
Entre-temps, préparer la garniture :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à basse température en remuant constamment. Incorporer le cacao en poudre, le sucre et les amandes moulues et mettre de côté.
Tresser la tresse :
- Lorsque la pâte levée a doublé de volume, placez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement. Pour cela, aplatissez la pâte, repliez tous les côtés vers l'intérieur et répétez l'opération 2 fois.
- Abaisser ensuite la pâte en un rectangle d'environ 40 x 55 cm. Badigeonnez-le de crème au chocolat en laissant un petit bord libre. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long. Couper le rouleau de pâte en deux, mais laisser l'extrémité supérieure ensemble. Tourner les deux brins de manière à ce que le côté coupé soit dirigé vers le haut et les tordre ensuite l'un avec l'autre (voir photo).
- Comprime la tresse jusqu'à ce qu'elle ait la longueur du petit côté d'une plaque à pâtisserie. Lorsque tu la poses sur la plaque de cuisson, elle se trouve entre le bord supérieur et le bord inférieur de la plaque. Elle sera donc posée sur la plaque dans le sens de la longueur lorsque tu la mettras au four. Ainsi, la tresse garde mieux sa forme et ne "coule" pas.
- Laisser lever la tresse sans la couvrir dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes.
- Préchauffe le four à 180° C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger le jaune d'œuf et la crème et en badigeonner très délicatement la tresse.
- Cuire au four sur la glissière centrale pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 15 minutes, puis tirer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement.
- La tresse reste fraîche pendant 3 à 4 jours. Conserve-la de préférence dans un sac en plastique (ou d'abord en papier, puis en plastique).
