Recette des muffins sans gluten : muffins légers et moelleux aux groseilles

sans céréales | sans gluten

Recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

INGRÉDIENTS : pour 12 muffins

• 110 ml d'huile d'olive
• 100 g de sucre
• 2 œufs, taille M
• 180 g de farine de manioc Ruut
• 10 g de poudre de tégument de psyllium
• 60 g d'amandes finement moulues (farine d'amandes)
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 110 ml de lait végétal, p. ex. lait d'amande
• 200 g de groseilles

PRÉPARATION :

Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

1. Mélange bien l'huile et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
2. Ajoutez les œufs l'un après l'autre et mélangez bien chaque œuf.
3. Mélanger la farine de manioc, la farine d'amandes, la poudre de tégument de psyllium, la levure chimique et le sel dans un bol supplémentaire.
4. Ajoutez le mélange de farine au mélange huile-sucre-œufs tout en remuant et mélangez bien. La pâte sera maintenant relativement ferme.
5. Ajoutez le bicarbonate de soude, le jus de citron et le lait végétal et mélangez à la masse.
6. Pour finir, laver les groseilles, les égrener et les incorporer délicatement à la pâte.
7. Tapisser un moule à muffins de 12 petits moules en papier et répartir la pâte uniformément sur les moules.
8. Faire cuire les muffins dans le four préchauffé à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant 30 minutes.
9. Laissez refroidir brièvement dans le moule, puis placez les muffins individuellement sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.