paléo | sans céréales | sans gluten
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGRÉDIENTS pour 2 personnes :
- 500 g de pommes de terre farineuses à la cuisson
- 50 g de farine de manioc Ruut
- 10 g de fécule d'arrow-root
- 1 œuf, taille M
- 5 g de sel
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Commence par faire cuire les pommes de terre. Le mieux est de le faire dans une cocotte-minute avec un panier-vapeur. Si tu n'as pas d'autocuiseur, tu peux aussi les placer sur la grille du four et les faire cuire pendant une heure à 200° C, chaleur de voûte et de sole. Quelle que soit la variante choisie, les pommes de terre sont toujours cuites avec la peau !
- Place les pommes de terre dans un bol d'eau froide, la peau s'enlèvera facilement sans que tu te brûles les doigts.
- Maintenant, les pommes de terre doivent être écrasées très finement. Soit tu le fais avec un presse-purée classique (cela prend un peu plus de temps et c'est plus fatigant), soit tu as un presse-purée où tu peux simplement les écraser.
- Mets la purée de pommes de terre dans un saladier et ajoute tous les autres ingrédients. Laisse la pâte reposer pendant environ 10 minutes.
- Divise maintenant la pâte en 6 parties et forme un rouleau d'environ 1 cm d'épaisseur sur une table de travail bien farinée. Découpe des morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et appuie un côté sur les dents d'une fourchette, tu obtiendras ainsi le motif typique de rainures. Mais tu peux aussi les laisser sans les rainures.
- Il est important que tu farines bien les gnocchis, sinon ils collent au plan de travail, à la fourchette et à la fin, tu n'auras plus qu'une grosse boule.
- Fais bouillir une grande casserole d'eau salée et plonge les gnocchis par portions. Dès que les gnocchis remontent à la surface, ce qui prend 1 à 2 minutes selon leur taille, ils sont prêts. Retire-les de l'eau à l'aide d'une passoire pour qu'ils puissent bien s'égoutter.
- Tu peux maintenant servir les gnocchis tels quels, avec une sauce ou encore brièvement sautés à la poêle avec du beurre, de la sauge et de l'ail et du parmesan.
Quelques conseils à ce sujet :
- Utilise si possible des pommes de terre anciennes, c'est-à-dire des pommes de terre qui sont sur le point de germer ou qui ont même déjà commencé à germer. Ces pommes de terre ont moins d'humidité, et plus ta purée de pommes de terre est sèche, moins tu as besoin de farine et les gnocchis sont plus juteux au final.
- Si possible, ne fais pas cuire les pommes de terre à l'eau, mais seulement à la vapeur ou même au four. La cuisson à la vapeur leur fait perdre plus d'humidité, alors que dans l'eau, elles ne font qu'absorber de l'humidité.
- Retire les gnocchis de la casserole dès qu'ils remontent à la surface. Si tu les laisses cuire trop longtemps, ils deviendront boueux et mous.
- Laisse en tout cas reposer la pâte pendant au moins 10 minutes avant de la transformer en gnocchis. Les farines et les liants sans gluten ont besoin d'un peu de temps pour absorber l'humidité et modifient ainsi encore une fois la consistance de la pâte.
