paléo | sans céréales | sans gluten
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Ingrédients pour les gnocchis sans gluten
Pour 2 personnes :
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de farine de manioc Ruut
- 10 g de fécule d'arrow-root
- 1 œuf, taille M
- 5 g de sel
100 % manioc, sans additifs
Des petits pains qui restent juteux pendant 3-4 jours !
Équitable &..
Prix habituel
22,90 €
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par
Faire et façonner soi-même des gnocchis sans gluten
Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.
- Commence par cuire les pommes de terre. L'idéal est de le faire dans un autocuiseur (cocotte-minute) avec panier vapeur. Si tu n'as pas d'autocuiseur, tu peux aussi les poser sur la grille du four et les cuire à 200 °C, chaleur voûte et sole, pendant 1 heure. Quelle que soit la méthode choisie, les pommes de terre sont toujours cuites avec leur peau !
- Mets les pommes de terre cuites dans un saladier d'eau froide : ainsi, la peau se retire très facilement sans te brûler les doigts.
- Il faut maintenant écraser très finement les pommes de terre. Soit tu le fais avec un presse-purée classique (cela prend un peu plus de temps et c'est plus fatigant), soit tu as un presse-pommes de terre dans lequel il suffit de les passer.
- Mets la purée dans un saladier et ajoute tous les autres ingrédients. Laisse reposer la pâte env. 10 minutes.
- Divise maintenant la pâte en env. 6 morceaux et roule chaque morceau en un boudin d'env. 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Coupe-y des tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur et presse un côté sur les dents d'une fourchette pour obtenir les stries typiques. Tu peux aussi tout simplement les laisser sans stries.
- Il est important de bien fariner chaque gnocchi, sinon ils collent au plan de travail et à la fourchette, et à la fin, tu te retrouves de nouveau avec une seule grosse boule.
- Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée et plonges-y les gnocchis par portions. Dès que les gnocchis remontent à la surface, ce qui prend 1 à 2 minutes selon leur taille, ils sont prêts. Le mieux est de les sortir de l'eau avec une écumoire pour qu'ils s'égouttent bien.
- Tu peux maintenant servir les gnocchis tels quels, avec une sauce ou rapidement revenus à la poêle avec du beurre, de la sauge et de l'ail, puis parsemés de parmesan.
Quelques astuces :
- Utilise si possible de vieilles pommes de terre, c'est-à-dire des pommes de terre sur le point de germer, voire qui commencent déjà à germer. Elles contiennent moins d'humidité, et plus ta purée est sèche, moins tu as besoin de farine et plus les gnocchis seront moelleux au final.
- Si possible, ne cuis pas les pommes de terre dans l'eau, mais uniquement à la vapeur, voire au four. À la vapeur, elles perdent davantage d'humidité, alors que dans l'eau, elles ne font qu'en absorber.
- Sors les gnocchis de la casserole dès qu'ils remontent à la surface. Si tu les laisses cuire trop longtemps, ils deviennent pâteux et mous.
- Laisse impérativement reposer la pâte au moins 10 minutes avant de la transformer en gnocchis. Les farines sans gluten et les liants ont besoin d'un peu de temps pour absorber l'humidité, ce qui modifie encore la consistance de la pâte.
