INGRÉDIENTS : pour 2-3 portions
- 160 ml de chapelure sèche de Ruut
- 1 œuf (taille L)
- 40 g farine de manioc Ruut
- 1/2 cc de gros sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 225 g de viande de porc, de veau ou de poulet coupée finement et sans os.
- (env. 13 mm d'épaisseur)
- 3-4 ml de graisse à rôtir (huile de coco, saindoux, etc.)
PRÉPARATION:
Chapelure sans céréales
- Pour 160 ml de chapelure Ruut, il faut environ 130 g de Pain de campagne Ruut ou Petits pains Ruut. Pour préparer la chapelure Ruut, il suffit de couper les restes de pain de campagne Ruut ou de petits pains Ruut en tranches de 6 mm d'épaisseur.
- Placez les tranches sur une grille allant au four et faites-les cuire au four pendant 18 à 22 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le bord des tranches soit légèrement brun. Laisser refroidir complètement les tranches en dehors du four.
- Hacher ensuite les tranches avec un couteau ou dans un mixeur pour obtenir de la chapelure. La chapelure se conserve ainsi pendant environ 3 semaines dans une boîte hermétique.
Escalope sans gluten
- Répartir les miettes de ruut sur une assiette plate. Battre l'œuf et le mettre également sur une assiette plate. Sur une troisième assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Placer à chaque fois une tranche de viande entre deux couches de film alimentaire et la taper avec le côté plat d'un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur d'environ 5 à 7 mm. Préchauffer la graisse de cuisson dans une grande poêle à frire. Rouler les tranches de viande d'abord dans la farine assaisonnée, puis les mouiller soigneusement de tous les côtés dans l'œuf et enfin les rouler dans la chapelure de Ruut.
Cuisson des escalopes de Ruut
- Faire dorer les escalopes ainsi panées dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne mettre dans la poêle que la quantité nécessaire pour que les escalopes ne se chevauchent pas.
Escalopes sans chapelure:
Si l'on ne dispose plus de petits pains Ruut ou de pain, il est également possible de réaliser une panure de farine de manioc Ruut pure. Pour cela, procéder comme décrit ci-dessus, mais remplacer la chapelure de Ruut par de la farine de manioc Ruut assaisonnée. Pour cela, augmenter la quantité de farine à 70g, la quantité de sel à 1 cc et la quantité de poivre à 1 cc.
Rouler les escalopes d'abord dans la farine assaisonnée, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine et les paner ainsi.
Faire ensuite cuire comme indiqué.
