Pain de campagne paléo - Recette du pain sans gluten

paleo | sans gluten | sans céréales

INGRÉDIENTS : pour un grand pain (env. 1 kg)

• 475 ml d'eau tiède (45°C.)
• 18 g de levure sèche* (ou 1,5 cube de levure fraîche)
• 2 cuillères à café de miel
• 460 - 500 g de farine de manioc Ruut
• 65 g de fécule de pomme de terre
• 3 cuillères à soupe de farine de tégument de psyllium (30g)
• 8 g de sel
• 3 œufs** taille M (150g)
• 2 cs d'huile d'olive, d'avocat ou de lin

Variante sans œufs** :

• Recette identique à celle ci-dessus, mais au lieu d'utiliser des œufs, tu utilises :
• 25 g de graines de lin concassées
• 25 g de graines de chia
• 200 ml d'eau chaude

Variante sans levure* :

• utiliser 20 g (5 cuillères à café) de levure chimique à la place de la levure.

Recette pour un mélange d'épices simple voir sous ce lien

PRÉPARATION :

1. Mélangez l'eau tiède, la levure et le miel dans un grand bol jusqu'à ce que le miel et la levure soient dissous. Laisser reposer à découvert pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
2. Mélanger 160 g de farine de manioc Ruut, la fécule de pomme de terre, la poudre d'écorce de psyllium et le sel et les ajouter au mélange de levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Avec une cuillère en bois, ou à la main, pétrissez 265 g du reste de la farine dans la pâte. Si nécessaire, ajouter encore 4 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte ferme mais légèrement collante.
3. Façonner la pâte en une miche ronde d'environ 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur (des mains légèrement humides évitent que la pâte ne colle à la main). Déposer le pain sur une feuille de papier sulfurisé et le recouvrir d'un linge.
4. Laisser lever le pain pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce qu'il ait gagné en taille et soit souple au toucher.
5. Préchauffer le four à 230° C. Dans le four, préchauffez également un dutch oven ou une casserole en inox d'au moins 28 cm de diamètre.
6. Inciser légèrement la surface du pain avec un couteau bien aiguisé. Déposer délicatement la marmite ou le four à tuyère préchauffé au centre de la miche et faire cuire au four pendant 25 minutes. Retirer ensuite la marmite ou le four à tuyère et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface du pain soit croustillante et sonne creux lorsqu'on la touche.
7. Laisser refroidir complètement avant de servir (cela prendra quelques heures) !

Variante sans levure* :
Instructions comme décrites, en omettant seulement la levure et le temps de repos de 15 minutes. Ajouter ensuite la levure chimique au reste de la farine (265 g) et continuer comme d'habitude. Laisser reposer le pain pendant environ 10 minutes avant de le mettre au four.

Variante sans œufs** :
Faire gonfler les graines dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes, puis les ajouter comme "œufs", comme décrit ci-dessus.

Conseils :

• Si les œufs utilisés sont nettement plus gros que ceux indiqués, il faut compenser avec plus de farine !
• L'état de cuisson du pain peut être contrôlé à l'aide d'un thermomètre de cuisson ! Le pain doit avoir une température d'environ 90°C au cœur !
• Pour pétrir la pâte, il est également possible d'utiliser un batteur avec des crochets pétrisseurs.