Farines sans gluten
Ruut donne un aperçu des alternatives sans gluten et révèle à quoi elles conviennent le mieux.
Une alimentation sans gluten a le vent en poupe depuis quelques années. Ce ne sont plus seulement les personnes qui doivent renoncer à la protéine de gluten en raison de maladies telles que la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten, mais aussi les représentants de certaines formes d'alimentation - par exemple l'alimentation paléo - qui demandent de plus en plus de produits sans gluten. Les farines et les mélanges pour pâtisserie sans gluten sont des aliments très appréciés, grâce auxquels il n'est pas nécessaire de renoncer à ses petits pains, gâteaux et autres. Avec les bons produits et quelques conseils , la pâtisserie sans gluten réussit en un tour de main, même pour les débutants.
Il est désormais possible d'acheter une multitude de farines sans gluten différentes, et pas seulement dans les magasins bio. Comme pour leurs homologues contenant du gluten, on peut les répartir en différents groupes. Nous avons listé les alternatives les plus courantes ainsi que les liants possibles dans le paragraphe suivant, afin que tu puisses te faire une idée d'ensemble. Nous te fournissons également des informations sur les types de farine correspondants, les possibilités d'utilisation, le goût et la consistance du produit fini (par rapport aux farines contenant du gluten).
Selon le type de pâtisserie, certaines alternatives de farine peuvent même être utilisées entièrement sans autres farines ou liants. Il faut savoir que cela dépend de ce que tu veux préparer, par exemple un pain, des pâtes, des biscuits ou une pâte levée. Par conséquent, la mention "oui" après le point "Utilisation unique possible" signifie uniquement que cela est possible pour certaines pâtisseries et non pour toutes les pâtisseries. Dans nos recettes, tu trouveras donc aussi bien des recettes basées uniquement sur la farine de manioc que des recettes nécessitant l'ajout d'autres farines ou liants. Tant que tu respectes les indications, tu réussiras à coup sûr !
Aperçu des farines sans gluten
Le tableau récapitulatif complet peut être téléchargé ici en format PDF.
La farine sans gluten à base de manioc - ce qui la rend si particulière
La farine sans gluten constitue une bonne alternative aux farines traditionnelles à base de blé, de seigle ou autres. Néanmoins, pourl'utiliser correctement, tu assouvent besoin d'un peu de pratique et d'habileté, car la plupart des alternatives de farine se distinguent des produits classiques par leurs propriétés - elles contiennent par exemple plus d'amidon et moins de graisses. Il n'est donc pas toujours facile de remplacer les ingrédients contenant du gluten dans une recette. Soit tu dois adapter toute la recette au nouvel aliment, soit tu te mets à la recherche d'une nouvelle recette qui est conçue dès le départ pour une préparation sans gluten. De plus, une grande partie des farines sans gluten nécessite l'ajout d'amidon pour obtenir au final la consistance souhaitée. Nous te recommandons donc de t'orienter vers des recettes adaptées, afin que tu sois vraiment satisfait du résultat à la fin. N'hésite pas à jeter un coup d'œil ici. Si cela te semble trop compliqué, tu peux bien sûr acheter un mélange à cuire prêt à l'emploi, par exemple dans notre boutique en ligne.
Tu peux toutefois contourner en partie les points cités en utilisant de la farine de manioc, c'est pourquoi elle est notre préférée parmi les farines sans gluten. La farine de manioc est obtenue à partir de la racine de manioc - également appelée racine de yuca ou cassave - et est naturellement exempte de gluten et de noix. La racine est originaire de l'est du Pérou et du centre-ouest du Brésil, mais elle est aujourd'hui cultivée dans plusieurs pays tropicaux. Pour de nombreuses personnes d'Amérique latine et des Caraïbes, elle constitue aujourd'hui encore un aliment de base. Pour obtenir la farine à partir de la racine de manioc, celle-ci est d'abord épluchée, puis complètement et très finement broyée.
Cette alternative de farine sans gluten présente de nombreux avantages par rapport à ses concurrentes. La farine est non seulement exempte de gluten et de noix, mais elle est également hypoallergénique et convient donc très bien aux personnes allergiques. Son indice glycémique légèrement plus bas peut en outre la rendre intéressante pour les diabétiques. En raison de ses glucides, il marque également des points en tant que fournisseur d'énergie. Un autre avantage très important de la farine de manioc réside dans la quantité d'amidon (tapioca). En raison de sa teneur en amidon similaire à celle des farines contenant du gluten, la farine de manioc se comporte de manière très similaire aux farines classiques, c'est pourquoi tu peux parfois remplacer celles-ci par la farine sans gluten dans tes recettes (voir notre conseil ci-dessous). Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'amidon ou des liants supplémentaires. De plus, la farine de manioc contient de l'amidon dit résistant. Celui-ci n'est décomposé que dans le gros intestin et contribue ainsi à la santé intestinale. Enfin, son goût doux et discret est un atout, car la farine est ainsi extrêmement polyvalente.
Un petit conseil : Essaie d'abord de réaliser des recettes sans gluten spécialement conçues, comme par exemple celles de notre blog, pour te familiariser avec la nouvelle pâtisserie et les nouveaux ingrédients, et ne commence à expérimenter qu'ensuite. Plus tu auras d'expérience dans la pâtisserie sans gluten, plus tu développeras ton intuition quant au comportement des différentes farines et à leur utilisation.
