sans gluten | sans céréales
Recette de: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrédients : pour un moule à charnière d'environ 18 cm de diamètre
Pour la pâte brisée :
- 60 g de farine de manioc Ruut
- 80 g de beurre froid
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème d'amande aux amandes :
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de massepain crue
- 80 g d'amandes finement moulues
- 2 œufs, taille M
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 3 petites pommes (env. 230 g)
- 4 noix
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
Pâte brisée :
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et travailler avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Mettre la pâte au frais jusqu'à ce qu'elle soit prête à être travaillée.
Crème d'amandes :
- Chauffer la crème, couper le massepain en petits cubes et le dissoudre dans la crème. (voir conseils)
- Mettre les amandes moulues, les œufs, le sucre et le beurre dans un récipient, ajouter la crème d'amandes et travailler le tout au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Verser la pâte brisée dans un moule démontable recouvert de papier sulfurisé, l'aplatir et en tapisser le fond. Faire remonter un bord d'environ 3 cm. (voir conseils)
- Verser la crème d'amandes au massepain.
- Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le trognon et les couper en fines lamelles. Presser les colonnes très près les unes des autres, à la verticale, dans la crème.
- Casser les noix, les hacher grossièrement et les répartir sur le gâteau.
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 55 minutes. Le gâteau doit être doré et si on le déplace, le centre ne doit plus trembler.
Conseil :
- Laisse de préférence la crème sur le feu à la température la plus basse et dissous le massepain en remuant constamment. S'il y a encore quelques petits morceaux à la fin, ce n'est pas grave.
- Tu peux aussi étaler la pâte brisée et la placer ensuite dans le moule, mais d'après notre expérience, il est plus facile de simplement mettre la pâte non étalée dans le moule et de l'écraser ensuite uniformément sur le fond avec les mains, de manière à obtenir un fond de tarte fermé.
