Gâteau au citron sans céréales et sans gluten

paléo | sans céréales | sans gluten

Ingrédients pour le cake au citron sans gluten

Pour 12-14 parts

• 250 g de beurre, à température ambiante
• 150 g de sucre de canne bio
• 2 c. à soupe de miel épais (p. ex. miel de colza)
• 2 c. à café de levure chimique
• ¼ c. à café de sel
• 5 œufs, taille M*
• 2 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 240 g de farine de manioc Ruut
• Glaçage au citron (voir la recette ci-dessous)

Glaçage au citron:

• env. 80 g de sucre de canne glace bio
• 15 g de beurre fondu
• 3 c. à café de jus de citron frais

Voir plus bas pour l'option paléo

Avant de commencer, l'idéal est de mettre tous les ingrédients à température ambiante

Cuire un cake au citron sans céréales en 8 étapes

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Préchauffer le four à 170 °C. Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le sucre de canne. Fouetter le mélange au batteur pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit clair et légèrement mousseux. Incorporer ensuite le miel et le sel en fouettant.
2. Ajouter ensuite les œufs un par un, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le mélange paraîtra alors légèrement tranché. Incorporer maintenant le zeste et le jus de citron.
3. Pour finir, ajouter la farine de manioc Ruut et la levure et battre la pâte à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Si nécessaire, racler les bords du saladier pour que tous les ingrédients se retrouvent bien dans la pâte.
4. Beurrer et fariner un moule à cake de 25x11x8 cm**. Verser la pâte dans le moule et la répartir en une couche uniforme.
5. Cuire le cake 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre, sans trace de pâte.
6. Au bout de 35 minutes, jeter un œil au cake pour vérifier sa couleur. Lorsque le dessus est bien doré, le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne fonce davantage.
7. Laisser refroidir le cake dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Le démouler et le laisser refroidir complètement sur la grille.
8. Verser le glaçage au citron sur le cake et l'étaler en une couche uniforme. Laisser reposer et durcir le glaçage 20 à 30 minutes avant de servir.

Astuce :

Au bout d'environ 20 minutes, faire une incision dans la longueur au milieu du cake avec un couteau (env. 1 cm de profondeur) : tu obtiendras ainsi une plus jolie croûte.

Glaçage au citron:

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre de canne glace et le jus de citron.
2. Incorporer le beurre fondu et ajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais.

Astuce :

• * Laisser les œufs 30 minutes à température ambiante avant de préparer la pâte. Ainsi, les œufs se mélangent mieux au beurre et on obtient une pâte sans grumeaux.
• ** La pâte peut être cuite dans différents moules. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule.

Cake au citron paléo : la variante au miel

• 250 g de beurre, à température ambiante
• 335 g de miel épais (p. ex. miel de colza)
• 2 c. à café de levure chimique
• ¼ c. à café de sel
• 5 œufs, taille M*
• 2 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 250 g de farine de manioc Ruut