Gâteau au citron sans céréales et sans gluten

paléo | sans céréales | sans gluten

Ingrédients du gâteau : donne 12-14 portions

• 250 g de beurre, à température ambiante
• 150 g de sucre de canne bio
• 2 cuillères à soupe de miel épais (p. ex. miel de colza)
• 2 cc de levure chimique
• ¼ de cc de sel
• 5 œufs taille M*
• 2 cc de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 240 g Ruut farine de manioc
• Glaçage au citron (voir recette plus bas)

Glaçage au citron:

• env. 80 g de sucre de canne en poudre bio granulé
• 15 g de beurre fondu
• 3 cuillères à café de jus de citron frais

Voir ci-dessous pour l'option paléo

Avant de commencer, il est préférable de laisser tous les ingrédients à température ambiante.

PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

1. Préchauffe le four à 170°C. Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre de canne. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne clair et légèrement mousseux. Incorporer ensuite le miel et le sel.
2. Ajoutez ensuite les œufs un par un et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés après chaque ajout. Le mélange apparaît ensuite légèrement séparé. Incorporer maintenant le zeste et le jus de citron.
3. Ajoutez enfin la farine de manioc Ruut et la levure chimique et continuez à battre la pâte à la vitesse inférieure jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Si nécessaire, racler les bords du bol pour s'assurer que tous les ingrédients sont entièrement incorporés à la pâte.
4. Graisser et fariner un moule à gâteau** de 25x11x8 cm. Verser la pâte dans le moule et l'étaler uniformément en une couche plane.
5. Cuire le gâteau pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau puisse être retiré proprement et sans résidus de pâte.
6. Après 35 minutes, jetez un coup d'œil sur le gâteau pour vérifier la couleur. Lorsque la surface est bien dorée, on place une couche de papier d'aluminium sur le gâteau pour éviter qu'il ne devienne encore plus foncé.
7. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur la grille.
8. Verser le glaçage au citron sur le gâteau et l'étaler en une couche plane. Le glaçage doit reposer et durcir pendant 20 à 30 minutes avant d'être servi.

Astuce :

Après environ 20 minutes, faites une incision longitudinale au milieu du gâteau avec un couteau (environ 1 cm de profondeur), vous obtiendrez ainsi une plus belle croûte.

Glaçage au citron:

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre de canne en poudre et le jus de citron.
2. Incorporer le beurre fondu et ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir un glaçage épais.

Conseil :

• * Avant de préparer la pâte, laissez les œufs à température ambiante pendant 30 minutes. Ainsi, les œufs se lient mieux au beurre et on obtient une pâte sans grumeaux.
• ** La pâte peut être cuite dans différents moules. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule.

*Ingrédients pour le gâteau au citron paléo sans sucre :

• 250 g de beurre, température ambiante
• 335 g de miel épais (p. ex. miel de colza)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de sel
• 5 œufs taille M*
• 2 cc de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 250 g Ruut farine de manioc