Pâte à pizza paléo, végane et compatible AIP

AIP | paléo | sans céréales | sans gluten | végane

Ingrédients pour la pâte à pizza paléo

Pour une base de pizza

• 150 ml d'eau tiède (45°C)
• 9 g de levure sèche**
• 2 c. à café (12 g) de sirop d'érable (grade A) ou de miel
• 105 g de farine de manioc Ruut
• 3 c. à soupe (23 g) de fécule d'arrow-root
• 1 c. à soupe (9 g) de téguments de psyllium moulus**
• 1/8 c. à café de sel
• 30 ml d'huile d'olive

Pétrir et étaler la pâte à pizza paléo

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.

1. Dans un grand bol, mélange l'eau tiède, la levure et le sirop jusqu'à ce que le sirop et la levure soient dissous. Laisse reposer à découvert environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
2. Dans un grand bol, mélange la farine de manioc Ruut, l'arrow-root, les **téguments de psyllium et le sel. Ajoute le mélange à la levure et l'huile. Mélange bien le tout avec une fourchette ou une cuillère en bois. La pâte doit être souple.
3. Préchauffe le four (avec une pierre à pizza) à 220°C. Forme une boule avec la pâte à l'aide de tes mains. Pose ensuite la boule de pâte sur une grande feuille de papier cuisson et étale-la en un cercle fin d'environ 30 cm de diamètre. Forme ensuite un rebord avec les bords.
4. Couvre la pâte d'un torchon propre et laisse-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé.
5. Badigeonne la pâte à pizza de ta sauce préférée et garnis-la selon tes envies. Dépose la pizza avec le papier cuisson sur la pierre préchauffée dans le four. Fais cuire 14 minutes. Laisse reposer la pizza un instant avant de servir.

Astuce : Pour un résultat optimal, utilise un thermomètre de four afin de t'assurer que la température est bien de 220 degrés avant la cuisson.

Variante de pâte à pizza AIP

• Si tu suis strictement le protocole AIP et que tu n'utilises pas de téguments de psyllium, remplace-les dans la recette par 40 g supplémentaires de farine de manioc Ruut (soit 145 g au total). La pâte sera très souple et un peu collante. Ainsi, ta pâte à pizza reste compatible avec un protocole AIP strict.
• De plus, pour l'AIP, la levure sèche doit être sans émulsifiants.