Sauce sans gluten

AIP | paléo | sans céréales | sans gluten

Ingrédients pour la sauce sans gluten

Pour environ 255 ml de sauce

• 80 ml de sucs de cuisson de la viande déglacés
• 130-140 ml de bouillon de viande ou de fond
• 60 ml de vin rouge/blanc sec, ou bien du lait de coco (pour l'AIP), de la crème ou un mélange de 2 c. à soupe d'eau-de-vie et 2 c. à soupe de fond
• 1 c. à soupe de farine de manioc Ruut
• 1 c. à soupe d'oignon finement haché
• 1 c. à café d'ail finement haché
• Épices et herbes au choix
• Sel et poivre fraîchement moulu

Lier une sauce sans gluten sans roux

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.

1. Commence par préparer la viande dans une cocotte comme tu le souhaites ; une fois cuite, emballe-la et garde-la au chaud. Récupère les sucs de cuisson dans la cocotte et mesure-les. Si nécessaire, complète avec du fond jusqu'à 80 ml et remets le tout dans la cocotte.
2. Dans un petit bol, mélange 130 ml de bouillon ou de fond, 60 ml de vin et la farine de manioc Ruut jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Ajoute-le aux sucs de cuisson dans la cocotte avec l'oignon et l'ail finement hachés.
3. Porte à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisse ensuite le feu et laisse mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre fraîchement moulu et les épices de ton choix.

La sauce épaissit encore un peu en refroidissant.

Servir avec la viande.

Astuce :

• Si tu as beaucoup de sucs de cuisson, tu peux augmenter les quantités de cette recette proportionnellement.
• Pour une sauce plus épaisse, réduis la quantité de fond de 150 ml à 130 ml. Si elle devient trop épaisse, ajoute simplement un peu plus de fond à la fin.