Quiche AIP-Paleo- une recette de base pour la pâte

AIP | paléo | sans céréales | sans gluten

Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Ingrédients pour la pâte à quiche paléo

Pour 1 quiche de 26-28 cm de diamètre

• 120 g de farine de manioc Ruut
• 3 g de sel
• 80 g de saindoux congelé*
• 60 ml d'eau glacée
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc**

*Selon que tu aimes ou non le goût du saindoux, tu peux aussi utiliser uniquement du beurre clarifié ou du beurre, ou bien moitié saindoux, moitié beurre.

**Tu peux aussi supprimer le vinaigre : la pâte a un peu plus de goût avec, mais elle fonctionne tout aussi bien sans.

Préparer et étaler la pâte à quiche paléo

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
2. Dans un autre bol, mélanger l'eau glacée et le vinaigre.
3. Râper le saindoux congelé (ou le beurre clarifié) avec le côté gros d'une râpe.
4. Ajouter la matière grasse râpée à la farine et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ne pas pétrir : frotter simplement la farine entre les doigts pour qu'elle s'amalgame à la matière grasse.
5. Ajouter l'eau vinaigrée et mélanger. Là encore, ne pas pétrir la pâte, mais seulement la « frotter » entre les doigts jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler. (Voir les photos !)
6. Déposer la pâte sableuse sur le plan de travail et la presser pour former une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser. (Si tu sautes cette étape de refroidissement puis de remise à température, ta pâte sera trop froide ou trop chaude et elle se cassera.)
8. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à la taille de ton moule à quiche, en retournant régulièrement la pâte avec les feuilles et en la saupoudrant d'un peu de farine si nécessaire.
9. Retirer une feuille de papier cuisson et poser le moule à quiche à l'envers sur la pâte. Retourner le moule avec la pâte, presser la pâte dans le moule et retirer délicatement l'autre feuille de papier cuisson.
10. Si nécessaire, presser encore un peu la pâte pour que le moule soit bien foncé.
11. Garnir selon tes envies et cuire 40 minutes à 190 °C (chaleur voûte et sole).