Quiche AIP-Paleo- une recette de base pour la pâte

AIP | paléo | sans céréales | sans gluten

Recette de : Johanna de glutenfrezeptierewelt.de

Ingrédients

Pour 1 quiche de 26-28 cm de diamètre

• 120 g de farine de manioc Ruut
• 3 g de sel
• 80 g de saindoux* congelé
• 60 ml d'eau glacée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc**.

*Selon que tu aimes ou non le goût du saindoux, tu peux aussi utiliser uniquement du beurre clarifié ou du beurre, ou encore moitié saindoux, moitié beurre.

**Tu peux aussi renoncer au vinaigre, la pâte est un peu plus savoureuse avec, mais cela fonctionne tout aussi bien sans.

Prération

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

1. Mélange la farine et le sel dans un saladier.
2. Dans un bol supplémentaire, mélangez l'eau glacée et le vinaigre.
3. Râper le saindoux congelé (ou le beurre clarifié) sur le côté grossier d'une râpe.
4. Ajoutez la graisse râpée à la farine et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Il ne faut pas pétrir, mais simplement frotter la farine entre les doigts sans la serrer afin qu'elle se mélange à la graisse.
5. Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger. Là encore, ne pas pétrir la pâte, mais la "frotter" entre les doigts jusqu'à ce qu'elle se rassemble un peu. (voir les photos !)
6. Déposer la pâte émiettée sur le plan de travail et la presser pour former une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. (Si tu sautes cette étape de refroidissement et de réchauffement, ta pâte est trop froide ou trop chaude et elle se brisera).
8. Étale la pâte entre deux papiers sulfurisés à la taille de ton moule à quiche, en retournant de temps en temps la pâte avec les papiers sulfurisés, et en la saupoudrant d'un peu de farine si nécessaire.
9. Retire un papier sulfurisé et pose le moule à quiche à l'envers sur la pâte. Retourner le moule avec la pâte, l'enfoncer dans le moule et retirer délicatement l'autre papier sulfurisé.
10. Si nécessaire, appuyer encore plus sur la pâte pour que le moule soit bien tapissé.
11. Garnir à volonté et cuire au four à 190° C (chaleur de voûte et de sole) pendant 40 minutes.