La racine de manioc : ce qu'elle contient et des frites sans gluten

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Dans certains pays d'Amérique du Sud et d'Afrique, la racine de manioc est un véritable aliment de base, car elle peut être utilisée de manière très variée et diversifiée. Entre-temps, elle n'est plus tout à fait inconnue chez nous non plus, surtout pour les personnes qui souffrent d'une intolérance au gluten. Pour pouvoir tout de même manger du pain, par exemple, la farine de manioc est particulièrement adaptée, car elle permet de confectionner de merveilleux petits pains, pains et gâteaux. Leur parfum, leur goût et leur consistance ne sont pas très différents de ceux des produits traditionnels à base de farine de céréales, car le goût de la racine de manioc est très neutre. Mais la racine n'est pas seulement utile sous forme de farine : préparée en frites, elle devient un vrai délice. Passez donc dans notre boutique et choisissez le produit qui vous convient.

La racine de manioc - il y a quelque chose dedans ...

Aussi insignifiante que soit la racine de manioc, elle a beaucoup à offrir :

• Une teneur en amidon d'environ 77 g pour 100 g de farine obtenue à partir d'elle, de sorte que la farine de manioc constitue une alternative optimale sans gluten pour de nombreuses recettes.
• Une teneur élevée en vitamine C.
• La teneur en vitamine K est également assez élevée.
• Lepotassium, mais aussi d'autres minéraux importants, sont contenus dans la racine (300 g de manioc = besoin journalier).
• Le magnésium, le calcium et le phosphore sont également présents dans la racine.
• En même temps, la racine de manioc ne contient pratiquement pas de graisse.
• Le nombre de calories est également très faible : 100 g de manioc contiennent à peine 140 calories.

Bien plus que de la "simple" farine !

Bien sûr, la plupart des gens connaissent et utilisent principalement la farine qui, extraite de la racine de manioc, est connue et appréciée comme une alternative savoureuse à la farine de blé et contribue ainsi à une alimentation sans gluten. Mais il existe de nombreuses autres recettes délicieuses à base de racine de manioc qui, si elles ne sont pas encore très courantes, n'en sont pas moins délicieuses. Au Brésil, par exemple, la tradition indienne veut que le jus de manioc amer - appelé tucupi - soit longuement bouilli pour être ensuite utilisé dans la préparation de soupes et, par exemple, de plats de viande. En général, la racine de manioc doux est toutefois beaucoup plus répandue. La racine de manioc sucrée peut également être utilisée comme ingrédient pour les boulettes de manioc créoles, qui ressemblent à des boulettes de viande. Il est également possible de préparer de la bouillie de manioc ou des tartelettes de manioc avec la pâte correspondante.

Ni la farine ni la racine elle-même ne sont réellement sucrées. Au contraire, son goût est neutre, ce qui rend la racine de manioc si polyvalente dans la préparation. Traditionnellement, la racine de manioc est utilisée entière et sous forme de farine pour les plats salés, comme par exemple nos frites de manioc. Pour les desserts, en revanche, on utilise surtout la farine de manioc et son sous-produit, la farine de tapioca (amidon).

Il faut toutefois faire attention à certains points lors de la préparation de base des racines de manioc, car celles-ci contiennent de l'acide cyanhydrique qui s'évapore ensuite lors d'une cuisson prolongée. Mais pour cette raison, les racines de manioc ne doivent en aucun cas être consommées à l'état cru. Une deuxième caractéristique de cette racine est également bonne à savoir : Le manioc se décompose assez rapidement, il est donc préférable de le préparer le jour même de l'achat. La farine, en revanche, se conserve parfaitement pendant environ deux ans.

Recette pour de délicieuses frites sans gluten à base de racine de manioc

Pour environ 3 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 racine de manioc
• de l'ail en poudre
• oignon en poudre
• paprika doux (en poudre)
• sel de mer
• huile de coco

Préparation :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Commencer par éplucher les racines de manioc et les couper en forme de frites. Faire ensuite tremper ces lanières dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne trouble/laiteuse, afin de faire sortir l'acide cyanhydrique. Ensuite, les rincer à nouveau.
• Faire cuire les frites dans une casserole remplie d'eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient faciles à embrocher avec une fourchette.
• Arroser les lamelles de manioc d'huile de coco jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Répartir ensuite les frites uniformément sur une plaque de cuisson.
• Faire cuire les frites pendant environ 20 minutes. Les retourner une fois après environ 10 minutes.
• Elles sont prêtes à être dégustées lorsqu'un léger brunissement les recouvre.
• Pour servir, saupoudrer de sel et d'épices à volonté.
• Bon appétit sans gluten !