Las mejores galletas Linzer sin gluten | Ruut

sin gluten | sin cereales

INGREDIENTES: para un molde desmontable de 26 cm de diámetro o un molde más pequeño y galletas

• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 120 g de azúcar
• 210 g de mantequilla blanda
• 3 cucharadas de nata
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 250 g de harina de mandioca Ruut
• 100 g de avellanas molidas
• 50 g de almendras molidas
• 1 cucharada de cáscara de psyllium en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 350 g de mermelada (nosotros utilizamos una mezcla de 200 g de mermelada de frambuesa y 150 g de gelatina de grosella negra)

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Batir el huevo, la yema y el azúcar durante 10 minutos hasta que estén espumosos. Los huevos deben quedar ligeros y cremosos.
2. Bata la mantequilla en un bol aparte y añádala a la mezcla de huevo y azúcar con la nata y la ralladura de limón. Mezclar todo.
3. Mezclar las harinas, la cáscara de psyllium en polvo y las especias, añadir a los demás ingredientes y mezclar con los ganchos amasadores de la batidora de mano hasta formar una masa, ayudándose con las manos si es necesario. Pesar 250 g de masa y reservar. Amasar 1 cucharadita de cacao en la masa restante y colocar ambas masas envueltas en film transparente en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Extienda ahora la masa de cacao sobre una superficie de trabajo bien enharinada hasta obtener un grosor de unos 4 mm, dándole la vuelta una y otra vez, ya que de lo contrario se pegará a la superficie de trabajo. Utilice un molde desmontable grande, en cuyo caso necesitará toda la masa, o un molde más pequeño, en cuyo caso puede cortar estrellas (u otras formas) con la masa restante. Una vez horneadas, coloca siempre dos galletas una encima de otra, así que asegúrate de tener un número par de cortadores. Lo mejor es utilizar los mismos cortadores que para las Spitzbuben, es decir, los "normales" y los que tienen un agujero en el centro (ver fotos).
5. Poner la masa en un molde desmontable y formar un borde de unos 2 cm. Mezcle bien las mermeladas y extiéndalas sobre la masa. Si también hornea galletas con la masa, reserve un poco de mermelada, que utilizará más tarde para pegar dos galletas.
6. Ahora extienda la masa pequeña (250 g) unos 2 mm de grosor, córtela en tiras de unos 2 cm de grosor y colóquelas a modo de rejilla sobre la mermelada.
7. Hornee la tarta en un horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 50 minutos. Los bizcochos sólo necesitan 15 minutos.
8. Cuando los bizcochos se hayan enfriado, pegar dos trozos cada vez (uno con agujero y otro sin) uno encima del otro con ayuda de un poco de mermelada.

CONSEJOS:

• El pastel Linzer se puede servir como una pieza de cocina normal, o se puede cortar en pequeñas tiras del tamaño de una mano para poder "picarlas" con la mano.
• Los Linzer Schnitten saben mejor cuando han reposado unos días. Sin duda, es un pastel que mejora y se vuelve más aromático cada día. Se conservará durante 5-6 días sin problemas. A partir del 4º día, es mejor guardarlo en el frigorífico.