Descubre en ruut.de qué contiene la raíz de mandioca y cómo preparar con ella deliciosas patatas fritas sin gluten.

En algunos países sudamericanos y africanos, la raíz de mandioca es un verdadero alimento básico, ya que puede utilizarse de muy diversas maneras. Entretanto, ya no es un desconocido para nosotros, sobre todo para las personas que padecen intolerancia al gluten. Para poder seguir comiendo pan, por ejemplo, la harina de raíz de mandioca es especialmente adecuada, ya que con ella se pueden hacer magníficos panecillos, panes y pasteles. En cuanto a aroma, sabor y consistencia, no difieren mucho de los productos convencionales elaborados con harina de cereales, porque el sabor de la raíz de mandioca es muy neutro. Eche un vistazo a nuestra tienda y encuentre el producto que más le convenga.

La raíz de mandioca: algo tiene...

A pesar de su aspecto discreto, la raíz de yuca tiene mucho que ofrecer:

• Un contenido en almidón de aprox. 77 g por cada 100 g de harina obtenida de ella, lo que convierte a la harina de mandioca en una alternativa sin gluten ideal para muchas recetas.
• Un alto contenido en vitamina C.
• El contenido de vitamina K también es bastante alto.
• La raíz contienepotasio, pero también otros minerales importantes (300 g de yuca = necesidad diaria).
• Elmagnesio, el calcio y el fósforo también están presentes en la raíz.
• Al mismo tiempo, la raíz de yuca casi no contiene grasa.
• Y el aporte calórico también es muy bajo: 100 g de yuca sólo tienen algo menos de 140 calorías.

¡Mucho más que "sólo" harina!

Por supuesto, la mayoría de la gente conoce y utiliza sobre todo la harina que -extraída de la raíz de yuca- es conocida y popular como sabrosa alternativa a la harina de trigo y, por tanto, como contribución a la dieta sin gluten. Pero hay muchas otras recetas deliciosas con la raíz de la mandioca que aún no son tan comunes, pero que no por ello tienen un sabor menos excelente. En Brasil, por ejemplo, el jugo exprimido de la yuca amarga -llamado tucupi- se hierve durante mucho tiempo según la tradición india, y luego se utiliza para hacer o refinar sopas y platos de carne, por ejemplo. En general, sin embargo, la raíz de yuca dulce es mucho más común. La raíz de yuca dulce también puede utilizarse como ingrediente de las bolas de yuca criollas, que recuerdan a las albóndigas. Además, se pueden hacer gachas de mandioca o pasteles de mandioca con la masa correspondiente.

Ni la harina ni la raíz en sí son realmente dulces. Al contrario, su sabor es neutro, lo que hace que la raíz de yuca sea tan versátil en su preparación. Tradicionalmente, la raíz de yuca se utiliza entera y también como harina para platos salados, como nuestras patatas fritas de yuca. Para los postres, en cambio, se utilizan principalmente la harina de mandioca y su subproducto, la harina de tapioca (almidón).

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas al preparar las raíces de mandioca, porque contienen ácido cianhídrico, que se disipa durante una cocción prolongada. Por esta razón, las raíces de yuca nunca deben comerse crudas. También conviene conocer una segunda característica de esta raíz: La mandioca se pudre con bastante rapidez, por lo que es mejor prepararla el mismo día de la compra. La harina, sin embargo, se conserva perfectamente durante unos dos años.

Receta para unas deliciosas patatas fritas sin gluten de raíz de yuca

Necesitarás los siguientes ingredientes para unas 3 raciones:

• 1 raíz de yuca
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• pimentón dulce (en polvo)
• sal marina
• aceite de coco

Preparación:

• Precalentar el horno a 200 °C.
• Primero pela las raíces de yuca y córtalas en buñuelos. A continuación, remojar estas tiras en agua fría hasta que se vuelva turbia/lechosa para que salga el ácido prúsico. A continuación, enjuagar de nuevo.
• Cocer los buñuelos en una olla llena de agua con sal durante unos 10 minutos hasta que sean fáciles de pinchar con un tenedor.
• Rocíe las tiras de yuca con aceite de coco hasta cubrirlas por completo. A continuación, extienda las patatas de manera uniforme sobre una bandeja de horno.
• Hornear las patatas fritas durante unos 20 minutos. Déles la vuelta a los 10 minutos.
• Estarán listas cuando se doren ligeramente.
• Para servir, espolvorear con sal y especias al gusto.
• ¡Disfrute de su apetito sin gluten!