Saftiges Birnenbrot mit Nüssen – vegan, glutenfrei & ohne Zuckerzusatz

vegan | zuckerfrei | glutenfrei |

Rezept von: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de

Zutaten für das saftige Birnenbrot mit Nüssen

Für eine kleine Kastenform, 8cm x 20cm x 7cm. Für eine große Kastenform die Zutaten verdoppeln.

• 300 g geschälte und kleingeschnittene Birnen (eher hart)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 60 g Rosinen 
• 2 EL Apfelsaft
• 75 g Ruut Maniokmehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 75 g Hafermehl
• 1 TL Flohsamenschalenmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse)
• 90 ml Hafermilch oder Mandelmilch
• 5 ml Öl

Veganes Birnenbrot backen

Tipp :) Benutze für unsere Rezepte bzw. zum Abwiegen des Mehls ausschließlich eine Küchenwaage. 

1. Die Birnen schälen, säubern und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und Zimt in einer Schüssel mischen und ziehen lassen.
2. Die Rosinen mit dem Apfelsaft in einer großen Backschüssel vermischen.
3. Die Nüsse klein hacken und mit den restlichen Zutaten zu den Rosinen geben. Von Hand kneten. 
4. Die Birnen dazu geben und ebenfalls von Hand unterkneten. Der Teig wird eher bröckelig und trocken sein.
5. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und fest drücken.
6. Das Birnenbrot im vorgeheizten Backofen, bei 190 °, Ober - und Unterhitze, für 55 Minuten backen.
7. Das Brot in der Kastenform auskühlen lassen und dann erst anschneiden.

TIPP:

• Es schmeckt wunderbar einfach so! Du kannst es aber auch noch mit etwas Butter und/oder Honig bestreichen.
• Im Kühlschrank hält sich das Birnenbrot bis zu einer Woche. Es zieht dann schön durch und schmeckt von Tag zu Tag besser.