"La comida no sólo te llena y te hace feliz, también puede actuar como una medicina".

Por una gran variedad de razones, hoy en día la gente opta conscientemente por un determinado concepto nutricional. Vegetariano, vegano, bajo en carbohidratos y alto en grasas, Paleo o Primal: los conceptos son tan numerosos como las motivaciones y teorías subyacentes. Nosotros (Ruut) hablamos con los dos blogueros Sabrina y René Bergmann de Hashimoto & Co. sobre el Protocolo Autoinmune (AIP), sobre sus experiencias prácticas en una vida familiar sin productos procesados industrialmente y sobre los beneficios de la harina de mandioca.

Ruut: El Protocolo Autoinmune, o AIP para abreviar, es una forma especial de nutrición Paleo. ¿En qué se basa exactamente?

RB: El término protocolo autoinmune suena en cierto modo a medicina de cuidados intensivos. (Risas) Pero en realidad se trata de volver a una forma de alimentación muy original y natural
y fortalecer así la propia salud y el rendimiento
.

En gran medida, la AIP es lo mismo que la dieta Paleo: por ejemplo, no hay productos procesados industrialmente, comidas preparadas y todos los aditivos alimentarios. Además, no hay cereales, legumbres, leche ni azúcar refinado. La idea que subyace a la dieta paleo es aproximar nuestra dieta occidental actual a los hábitos alimentarios de nuestros antepasados de la Edad de Piedra. Partiendo de la tesis de que nuestro cuerpo y especialmente nuestro sistema digestivo no han cambiado significativamente desde el Neolítico, una dieta permanente según el concepto Paleo debería aportar nutrientes a nuestro cuerpo de forma óptima y ponerlo o mantenerlo en forma.

SB: La dieta del protocolo autoinmune, por otro lado, no está pensada para un uso permanente en absoluto
. En cambio, se trata de ayudar a la gente a ponerse en forma. En cambio, se trata de ayudar a las personas cuyo sistema inmunológico se ha descarrilado por una variedad de razones y que han desarrollado enfermedades autoinmunes como resultado.

La aparición de estas enfermedades y más tarde su respectiva gravedad se ven influidas significativamente por factores nutricionales y por el estado de salud del sistema digestivo.

Aquí es exactamente donde entra en juego el AIP. El protocolo autoinmune sirve para reducir los procesos inflamatorios del organismo, que se han identificado como causa del desarrollo de enfermedades autoinmunes. Basándose en las tesis de la dieta Paleo, la dieta en el AIP se restringe aún más, pero en este caso sólo durante un período de tiempo limitado. A diferencia de la dieta Paleo, la AIP también evita los huevos, los frutos secos, las semillas y las verduras de hoja caduca durante al menos 30 días. De este modo, el sistema inmunitario puede descansar. Se pulsa el botón de reinicio, por así decirlo.

RB: En la segunda fase del protocolo autoinmune, se reintroduce un alimento tras otro siguiendo un patrón fijo. El sistema inmunitario reacciona entonces de forma comparativamente violenta a aquellos alimentos que uno no tolera o no tolera bien. Esto es exactamente de lo que trata el protocolo autoinmune. Si se aborda el asunto de forma estructurada, al cabo de poco tiempo sabrá qué alimentos debe evitar en el futuro.

Los efectos son a veces terribles. Con la aplicación de este estricto protocolo, los pacientes han podido dejar sus sillas de ruedas, demostrado y documentado científicamente. La Dra. Terry Wahls ha causado sensación en todo el mundo con su historial médico. En este sentido, hemos cerrado el círculo con la imagen de la medicina intensiva. (Risas)

Ruut: En su página web Hashimoto-Co.de ofrece mucha información sobre la AIP y también escribe sobre sus experiencias prácticas directas. ¿Cómo llegasteis al protocolo autoinmune y qué os mueve como blogueros?

SB: Conocimos el AIP a través de un post de Instagram de Sarah Ballantyne, en el que presentaba su primer libro "The Paleo Therapy". Cuando leímos el libro, muchas piezas del puzzle de nuestras vidas encajaron de repente.

Yo misma tengo una enfermedad autoinmune llamada tiroiditis de Hashimoto. A diferencia de muchos otros enfermos, a mí también me diagnosticaron correctamente muy pronto. Desgraciadamente, sólo recibí monoterapia durante décadas para equilibrar mi función tiroidea.

Fue sólo a través de mi participación en AIP que me di cuenta de que mi enfermedad real no había sido tratada en absoluto durante años. También descubrí a través de mi propia investigación que con el aumento de la edad tengo que esperar el desarrollo de nuevas enfermedades autoinmunes si no hago nada acerca de las causas. Todos los médicos que me trataron no me sirvieron de ayuda, ya fuera por ignorancia o por desconocimiento. En un solo momento, me di cuenta de varias cosas que me hicieron acudir a la AIP lo antes posible: En primer lugar, fue la constatación de que podía mejorar extraordinariamente mi calidad de vida actual con bastante independencia de los médicos y sólo introduciendo cambios comparativamente sencillos en mi estilo de vida. En segundo lugar, la posibilidad de evitar cosas peores en el futuro y la esperanza de una remisión completa.

RB: Durante nuestra investigación, enseguida nos dimos cuenta de que en los países germanoparlantes hay un inmenso retraso de información y una necesidad de educación sobre el tema de las enfermedades autoinmunes
. El número de enfermedades como la diabetes tipo I, la tiroiditis de Hashimoto, la artritis reumatoide, la psoriasis y la esclerosis múltiple aumenta constantemente en Alemania y en todo el mundo. Casi toda nuestra información procedía de fuentes estadounidenses, no había sitios alemanes. En cualquier caso, queríamos cambiar esta situación. Por eso, al mismo tiempo que lanzamos nuestro propio AIP, creamos también un sitio web en el que nos gustaría proporcionar información y, sobre todo, compartir experiencias prácticas. Esperamos inspirar y animar así a muchas personas de habla alemana. Vemos sobre todo un gran problema: la mayoría de nosotros nunca hemos aprendido a cuidar de nuestra salud de forma activa y bajo nuestra propia responsabilidad. Ir al médico no suele costar nada y la gente se conforma con tomar medicamentos. Sin embargo, rápidamente se pasa por alto el hecho de que los médicos apenas tienen tiempo para sus pacientes y no están necesariamente interesados en combatir las causas de las dolencias.

La medicina sintomática puede ser buena para el dolor de cabeza ocasional, pero no ayuda al paciente autoinmune de
. Lo que nos mueve como blogueros es conseguir que la gente tome las riendas de su salud, asuma su responsabilidad personal y tome decisiones conscientes sobre su estilo de vida.

Ruut: ¿Cuáles son sus experiencias personales hasta ahora? ¿Es realmente posible mantener una dieta AIP durante un largo periodo de tiempo? ¿No es increíblemente restrictiva?

RB: Ya somos una familia muy deportista de profesión y, por lo tanto, en
hemos tratado el tema de la alimentación sana toda la vida. Por supuesto, hemos caído en muchas trampas. Los alimentos bajos en grasa y el consumo mayoritario de hidratos de carbono son buenos ejemplos de ello.
Sin embargo, cuando descubrimos el AIP, ya habíamos integrado muchos planteamientos de la dieta Paleo en nuestras vidas de una forma muy natural.

Además de la reducción general de hidratos de carbono, por ejemplo, ya habíamos dejado de consumir cereales y leche, teníamos muchas verduras en el plato y apenas había productos industriales en casa. Así que el cambio de dieta de Sabrina no nos pareció tan radical. Al mismo tiempo, nos esforzamos por encontrar un concepto nutricional adecuado para la familia.

Este concepto tenía que adaptarse a cada miembro de la familia y ser congruente en sus elementos básicos, para que pudiéramos seguir llevando una vida fuera de la cocina. Encontramos la base común en la dieta paleo. Es tan ideal para el desarrollo de nuestro hijo como para la carga de trabajo físico diario para mí como entrenador personal". Partiendo de la base Paleo, Sabrina naturalmente tuvo que restringirse más en su elección de alimentos para el AIP. El estilo dietético de nuestra hija y mío podría describirse mejor como Primal. Como en familia seguimos un estilo de alimentación común por convicción, no entramos en conflictos.

Por ejemplo, hemos explicado a nuestra hija sin presiones y de una forma adaptada a los niños por qué no utilizamos determinados productos. Parece que hemos tenido mucho éxito, porque en el colegio se da cuenta de que la mayoría de los niños comen de otra manera. Pero en lugar de quejarse de ello, habla mucho de los hábitos alimentarios de sus compañeros o también de la calidad de la comida del colegio cuando cenamos juntos. Por lo visto, no echa de menos las tostadas con crema de chocolate. Es muy divertido observar la pasión con la que promueve la "comida de verdad" incluso a una edad tan temprana.

Para nosotros, siempre ha sido importante que nuestras comidas sepan realmente bien. Lo que no le gusta a nuestra hija, tampoco tiene por qué comerlo. Así que no hemos tenido que ejercer ninguna coacción. Aunque el tema de la alimentación está omnipresente en nuestra familia, no hemos hecho de ello una religión. Al contrario, siempre intentamos que cada comida sea un momento delicioso. Para nosotros, la comida no es un mal necesario ni un medio para alcanzar un fin, sino sobre todo mucha diversión.

Ruut: La repostería es nuestra pasión especial. Ustedes también pasan mucho tiempo en la cocina. ¿Cómo es para usted cocinar y hornear sin las clásicas harinas, huevos y mantequilla?

SB: En mi opinión, las diferencias no son tan grandes. Mientras tanto, en Alemania podemos comprar una gran variedad de ingredientes alternativos. Por ejemplo, utilizamos harina de chufa, coco, plátano, tapioca y, gracias a Ruut, harina de mandioca. Sin duda ayuda el hecho de que seamos muy experimentales y no nos guste demasiado la cocina casera alemana ni los pasteles. A menudo, se gasta mucha energía en recrear productos tradicionales con ingredientes alternativos. Eso funciona bastante bien en algunos casos. Personalmente, sin embargo, somos relativamente desapasionados al respecto. En estos casos, preferimos buscar alternativas que podamos aplicar fácilmente en lugar de aferrarnos a un producto definido. Ahí hay mucho potencial de frustración. Cuando cocinamos, utilizamos generosamente aceite de coco y de oliva en lugar de mantequilla. El aceite de aguacate también se utiliza ocasionalmente.

Como la grasa es un excelente portador de sabor, no escatimamos en ella.

En repostería, los huevos se pueden sustituir muy bien por gelatina.

RB: Personalmente, tengo la impresión de que con la vuelta a la comida "de verdad"
, la cantidad de procesado en la propia cocina también está disminuyendo. Sin duda, esto también está relacionado con el hecho de que la percepción del sabor mejora muy rápidamente en el AIP. El sabor individual de los respectivos ingredientes vuelve a ser más prominente. Esto reduce la necesidad de querer envolverlo todo de nuevo en una matriz intensiva de sabor.

Por ejemplo, si simplemente ponemos verduras como remolacha, champiñones, calabacines o boniatos en la parrilla, entonces no necesitamos nada más que aceite de oliva, sal o hierbas. Como mucho, podemos añadir un guacamole.

Sabe muy bien, llena mucho y no requiere casi esfuerzo. Por supuesto, se puede hacer con la misma facilidad en una sartén.

Incluso un filete o una albóndiga no requieren mucho esfuerzo. Se podría decir: ingredientes sencillos - preparación sencilla. Al fin y al cabo, cualquier forma de procesamiento y calentamiento prolongado sólo reduce el contenido de valiosos nutrientes. El único momento en que realmente nos esforzamos mucho es cuando hay fiestas que celebrar. Cuando tenemos invitados, siempre sienten mucha curiosidad por lo que comemos. Nos divertimos mucho sorprendiendo a nuestros invitados con una tarta que cumple totalmente los requisitos de la AIP.

Ruut: ¿Qué importancia tiene para ustedes la harina de mandioca y cuáles son sus experiencias con ella?

RB: Nos damos cuenta de que para mucha gente es inimaginable prescindir del pan. El pan nos ha acompañado desde nuestra más tierna infancia, está disponible en cualquier esquina y es sumamente práctico de manejar. Afortunadamente, también es posible hacer pan sabroso sin cereales ni huevos. Al principio de la AIP, también celebramos de verdad la elaboración del pan. Con un esfuerzo relativamente grande, primero horneamos panes muy sabrosos con plátanos frescos. Después experimentamos con harina de plátano ya preparada, harina de coco, chufa, tapioca y varias mezclas de éstas.

SB: Cuando horneamos panecillos con harina de mandioca por primera vez, nos quedamos totalmente sorprendidos. Desde la elaboración hasta el olor, la consistencia y el sabor, todo nos recordaba enormemente a los panecillos "de verdad" hechos con cereales. Toda la cocina estaba perfumada. Lo disfrutamos mucho cada vez, pero no nos hace caer en viejos patrones. Una comida clásica de pan es más bien una excepción para nosotros. Después de la gran experiencia con los panecillos, nos picó la curiosidad. Luego también tuvimos muy buenas experiencias con la cocción de pasteles. La elaboración de la harina de mandioca acabada es muy agradable. En comparación con la harina de coco y similares, su sabor es más bien neutro, lo que nos parece muy bueno para recrear recetas clásicas.

Ruut: Recientemente ha publicado un libro: "The Autoimmune Protocol Practical Handbook". ¿De qué trata?

SB: El primer volumen del Manual Práctico del Protocolo Autoinmune responde a todas las preguntas básicas sobre la preparación para el AIP en 10 capítulos. Todo el mundo tiene que seguir el AIP en gran medida por su cuenta, sin asesoramiento médico ni apoyo práctico. Casi no existen ofertas correspondientes para ello.

Vemos muchos escollos para los usuarios de
ya en la importante fase de preparación. Con nuestra guía queremos evitar que los usuarios ni siquiera empiecen el AIP o que salgan de él sin resultados.

En nuestra opinión, el protocolo autoinmune tiene un inmenso potencial para devolver el color y la belleza a la vida de millones de personas en todo el mundo.

Pero sigue siendo un protocolo médico con un marco de actuación claro.

RB: Nuestro libro es como tener un buen amigo que te ayude y te aconseje a través del AIP.

Gracias Alan por tenernos como invitados.