I senza glutine I
Nota: Cucinare senza glutine con la farina di manioca Ruut
Cosa ti serve per la pasta senza glutine
Per 4 persone:
- 130 g di farina di manioca Ruut
- 50 g di farina di teff
- 70 g di fecola di patate
- 2 cucchiai (21 g) di bucce di psillio in polvere
- 5 g di sale
- 2 uova, taglia M
- 3 cucchiai (27 g) di olio d'oliva
- 135 ml di acqua
Inoltre: una macchina per la pasta; se non ce l'hai, puoi usare anche un semplice mattarello. Così puoi preparare questa ricetta di base anche senza attrezzature speciali.
Pasta fresca senza glutine fatta in casa passo dopo passo
Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impastali con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
- Forma una palla con l'impasto e lasciala riposare 10 minuti coperta con un canovaccio.
- Ora dividi l'impasto in circa 6 pezzi uguali e stendi ogni pezzo in modo uniforme con il mattarello formando un piccolo rettangolo (circa 10 x 20 cm). L'impasto dovrebbe avere ancora uno spessore di circa 2-3 mm. Fai in modo che i bordi siano abbastanza dritti. Puoi rifilare i bordi oppure semplicemente ripiegare più volte l'impasto su se stesso e stenderlo di nuovo un po', finché non ottieni un rettangolo con i bordi dritti.
- Ora passa l'impasto nella macchina per la pasta. Inizia dalla posizione più larga (1) e continua a passare l'impasto nella macchina fino alla posizione 3.
- A questo punto puoi decidere che tipo di pasta vuoi preparare. Puoi stendere l'impasto ancora di una posizione più sottile e usarlo come:
- sfoglie per lasagne,
- ritagliare dei ravioli,
- oppure passarlo (dopo la posizione 3) nell'accessorio per tagliatelle. Puoi anche tagliarlo a mano a tagliatelle.
- Se usi subito la pasta, cuocila in acqua salata per 3-4 minuti. Anche le sfoglie per lasagne vanno precotte per circa 3-4 minuti prima dell'uso. Se prepari dei ravioli, farciscili prima di cuocerli.
- Se prepari la pasta in anticipo e la lasci essiccare, le servono circa 5-6 minuti in acqua salata bollente.
Pasta senza glutine da conservare
Puoi semplicemente preparare una grande quantità di pasta e lasciarla essiccare appesa, sotto forma di sfoglie per lasagne o tagliatelle. Così, conservata in un barattolo, la pasta si mantiene per qualche settimana.
Consiglio:
Se non hai una macchina per la pasta, puoi stendere l'impasto anche solo con il mattarello. In questo caso però è più difficile stenderlo davvero sottile e in modo uniforme. Ma funziona lo stesso.
