Pasta senza glutine: una semplice ricetta di base

I senza glutine I

Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut

Ingredienti

Per 4 persone:

• 130 g Farina di manioca Ruut
• 50 g di farina di teff
• 70 g di fecola di patate
• 2 cucchiai (21 g) di polvere di buccia di psillio
• 5 g di sale
• 2 uova, taglia M
• 3 cucchiai (27 g) di olio d'oliva
• 135 ml di acqua

Inoltre:

Una macchina per la pasta, se non ne avete una potete usare un semplice mattarello.

Preparazione

Suggerimento :) Utilizzate la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani per ottenere un impasto omogeneo.
2. Formare una palla e lasciarla riposare per 10 minuti, coperta con un canovaccio.
3. Ora dividete l'impasto in circa 6 pezzi uguali e stendete ogni pezzo in modo uniforme con un mattarello in un piccolo rettangolo (circa 10 x 20 cm). La pasta deve avere uno spessore di circa 2-3 mm. Assicurarsi che i bordi siano abbastanza dritti. Tagliate i bordi dritti, oppure ripiegate la pasta e stendetela di nuovo fino a ottenere un rettangolo con i bordi dritti.
4. Ora passate l'impasto nella macchina per la pasta. Iniziate con l'impostazione più alta (1) e passate la pasta nella macchina ancora e ancora fino a raggiungere l'impostazione 3.
5. A questo punto potete decidere la forma della vostra pasta. Stendete la pasta un passo più sottile e utilizzatela come:

• sfoglie per lasagne,
• tagliare i ravioli,
• oppure passarla nell'accessorio per tagliatelle (dopo la fase 3). Si può anche tagliare a mano in tagliatelle.

1. Se si utilizza direttamente la pasta, cuocerla in acqua salata per 3-4 minuti. Anche le sfoglie per lasagne devono essere precotte per circa 3-4 minuti prima di essere utilizzate. Se si preparano i ravioli, riempirli prima della cottura.
2. Se si prepara la pasta da brodo e la si lascia asciugare, occorrono circa 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Pasta da brodo

Potete semplicemente preparare una grande quantità di pasta e lasciarla asciugare appesa come sfoglie per lasagne o tagliatelle. Le tagliatelle si conservano così in un barattolo per un paio di settimane.

Suggerimento:

Se non avete una macchina per la pasta, potete anche stendere l'impasto con un mattarello. Tuttavia, è più difficile stendere la pasta in modo sottile e uniforme. Tuttavia, funziona.