AIP | paleo | senza cereali | senza glutine
Ricetta di: Johanna di glutenfreierezeptwelt.de
quantità: Per 1 quiche con un diametro di 26-28 cm
INGREDIENTI:
- 120 g di farina di manioca Ruut
- 3 g di sale
- 80 g di strutto congelato
- 60 ml di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco**
*A seconda del gusto dello strutto, si può usare anche solo burro chiarificato o burro, oppure metà strutto e metà burro.
**Si può anche omettere l'aceto, l'impasto è un po' più buono con l'aceto, ma funziona altrettanto bene anche senza.
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Usate solo bilance da cucina per le nostre ricette e per pesare la farina.
- Mescolare la farina e il sale in una ciotola.
- In una ciotola a parte, mescolare l'acqua ghiacciata e l'aceto.
- Grattugiare il lardo congelato (o il burro chiarificato) sulla parte grossolana di una grattugia.
- Aggiungere il grasso grattugiato alla farina e mescolare con le dita per formare un impasto friabile. Non impastare, ma solo sfregare la farina tra le dita in modo che si unisca al grasso.
- Aggiungere l'acqua con l'aceto e mescolare. Anche in questo caso, non impastare l'impasto, ma solo "sfregarlo" tra le dita finché non si forma un po'. (vedere le immagini!)
- Trasferire l'impasto friabile sul piano di lavoro e schiacciarlo fino a formare una palla. Avvolgere in una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Togliere l'impasto dal frigorifero 30 minuti prima di lavorarlo. (Se si salta questa fase di raffreddamento e riscaldamento, l'impasto sarà troppo freddo o troppo caldo e si romperà).
- Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere le dimensioni della vostra teglia per quiche, girando di tanto in tanto l'impasto con la carta da forno e spolverando con un po' di farina se necessario.
- Rimuovere un foglio di carta da forno e posizionare la teglia da quiche capovolta sulla pasta. Capovolgere la teglia con la pasta, premerla nella teglia e rimuovere con attenzione l'altra carta da forno.
- Se necessario, premere ancora di più la pasta in modo da foderare bene la teglia.
- Coprire a piacere e infornare a 190° C (calore superiore e inferiore) per 40 minuti.
