AIP Paleo Quiche - una ricetta base per l'impasto

AIP | paleo | senza cereali | senza glutine

Ricetta di: Johanna di glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti per la base della quiche paleo

Per 1 quiche di 26-28 cm di diametro

• 120 g di farina di manioca Ruut
• 3 g di sale
• 80 g di strutto congelato*
• 60 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco**

*A seconda che ti piaccia o meno il sapore dello strutto, puoi usare anche solo burro chiarificato o burro, oppure metà strutto e metà burro.

**Puoi anche omettere l'aceto: con l'aceto l'impasto ha un sapore leggermente migliore, ma funziona altrettanto bene anche senza.

Preparare e stendere la base della quiche paleo

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa esclusivamente una bilancia da cucina.

1. Mescola la farina e il sale in una ciotola.
2. In un'altra ciotola mescola l'acqua ghiacciata e l'aceto.
3. Grattugia lo strutto congelato (o il burro chiarificato) con il lato a fori grossi di una grattugia.
4. Aggiungi il grasso grattugiato alla farina e mescola con le dita fino a ottenere un impasto sbriciolato. Non impastare: strofina la farina delicatamente tra le dita, in modo che si leghi al grasso.
5. Aggiungi l'acqua con l'aceto e mescola. Anche in questo caso non impastare, ma "strofina" l'impasto tra le dita solo finché inizia a compattarsi un po'. (Guarda le foto!)
6. Trasferisci l'impasto sbriciolato sul piano di lavoro e premilo fino a formare una palla. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Togli l'impasto dal frigorifero 30 minuti prima di lavorarlo. (Se salti questo passaggio di raffreddamento e successivo riposo a temperatura ambiente, l'impasto sarà troppo freddo o troppo caldo e si romperà.)
8. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino alle dimensioni dello stampo da quiche, girandolo di tanto in tanto insieme alla carta forno e, se necessario, spolverizzandolo con un po' di farina.
9. Togli un foglio di carta forno e appoggia lo stampo capovolto sull'impasto. Gira lo stampo insieme all'impasto, premi l'impasto nello stampo e stacca con delicatezza l'altro foglio di carta forno.
10. Se necessario, premi ancora un po' l'impasto in modo che lo stampo sia ben rivestito.
11. Farcisci a piacere e cuoci a 190 °C (modalità statica) per 40 minuti.