AIP Paleo Quiche - una ricetta base per l'impasto

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Ricetta di: Johanna di glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti

Per 1 quiche con un diametro di 26-28 cm

• 120 g di farina di manioca Ruut
• 3 g di sale
• 80 g di strutto congelato
• 60 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco**

*A seconda del gusto dello strutto, si può usare anche solo burro chiarificato o burro, oppure metà strutto e metà burro.

**Si può anche omettere l'aceto, l'impasto è un po' più buono con l'aceto, ma funziona altrettanto bene anche senza.

Preparazione

Suggerimento :) Usate solo bilance da cucina per le nostre ricette e per pesare la farina.

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola.
2. In una ciotola a parte, mescolare l'acqua ghiacciata e l'aceto.
3. Grattugiare il lardo congelato (o il burro chiarificato) sulla parte grossolana di una grattugia.
4. Aggiungere il grasso grattugiato alla farina e mescolare con le dita per formare un impasto friabile. Non impastare, ma solo sfregare la farina tra le dita in modo che si unisca al grasso.
5. Aggiungere l'acqua con l'aceto e mescolare. Anche in questo caso, non impastare l'impasto, ma solo "sfregarlo" tra le dita finché non si forma un po'. (vedere le immagini!)
6. Trasferire l'impasto friabile sul piano di lavoro e schiacciarlo fino a formare una palla. Avvolgere in una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Togliere l'impasto dal frigorifero 30 minuti prima di lavorarlo. (Se si salta questa fase di raffreddamento e riscaldamento, l'impasto sarà troppo freddo o troppo caldo e si romperà).
8. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere le dimensioni della vostra teglia per quiche, girando di tanto in tanto l'impasto con la carta da forno e spolverando con un po' di farina se necessario.
9. Rimuovere un foglio di carta da forno e posizionare la teglia da quiche capovolta sulla pasta. Capovolgere la teglia con la pasta, premerla nella teglia e rimuovere con attenzione l'altra carta da forno.
10. Se necessario, premere ancora di più la pasta in modo da foderare bene la teglia.
11. Coprire a piacere e infornare a 190° C (calore superiore e inferiore) per 40 minuti.