Miscela da forno senza glutine per pane e panini

Nota: cottura senza glutine con il preparato per pane e panini senza glutine Ruut

Il preparato contiene farina per 3 x 4 panini o per 1 pane più 4 panini.

Ingredienti

Per 4 panini sono necessari

• 270 g di miscela da forno
• 245 ml di acqua
• 13 g di olio (oliva, avocado, girasole)
• 1 uovo (50 g)*
• 1 tuorlo d'uovo (16 g)*

*Opzione vegana:

95 g di polpa di mela (100% mele) al posto delle uova.

Rivestimento facoltativo (solo per i panini):

• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaino di miele (7 g)
• 1 cucchiaino di acqua fredda
• Granelli da spolverare (semi di sesamo, semi di girasole, semi di papavero...)

Per le ricette dei mix di spezie semplici, vedere questo link.

Preparazione

Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette e per pesare la farina.

1. Mettere il contenuto della miscela da forno (270 g) in una ciotola. Scaldare l'acqua e l'olio a 50 gradi. Sbattere insieme l'uovo e il tuorlo.
2. Aggiungere l'acqua tiepida e le uova alla miscela da forno e mescolare immediatamente con un cucchiaio di legno per formare un impasto. L'impasto deve aderire al cucchiaio come un grumo ed essere appiccicoso e compatto. Se necessario, impastare ancora un po' con le mani. In generale, l'impasto viene mescolato solo brevemente, quindi non mescolate o impastate troppo a lungo!
3. Formare l'impasto in 4 panini ovali di uguali dimensioni. Coprite e lasciate lievitare su una teglia con carta da forno per almeno 60 minuti in un luogo caldo.
4. Per il rivestimento, sbattere insieme il miele, l'acqua e l'albume d'uovo e spennellare leggermente i panini e cospargerli di semi.
5. Preriscaldare il forno a 200 g, mettendo una pirofila o un tegame d'acqua nel forno per favorire il riscaldamento.
6. Cuocere i panini per 24-26 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare COMPLETAMENTE (almeno 1-2 ore) su una griglia.

Se tagliate i panini e anche il pane troppo presto, sarà ancora umido e molliccio all'interno, quindi è importante lasciarlo raffreddare completamente (circa 2 ore!!) prima di tagliarlo.

Per 1 pane è necessario il doppio degli ingredienti rispetto a quelli necessari per 4 panini, quindi:

• 540 g di pasta da forno
• 490 ml di acqua
• 26 g di olio d'oliva, olio di avocado o olio di girasole
• 2 uova*
• 2 tuorli d'uovo*

* Opzione vegana:

190 g di polpa di mela (100% mele) al posto delle uova.

PREPARAZIONE:

1. Scaldare l'acqua e l'olio a un massimo di 55 gradi, se è più caldo il lievito muore. Nel frattempo, sbattere le uova. Aggiungere l'acqua tiepida e le uova all'impasto e mescolare subito con un cucchiaio di legno. L'impasto deve aderire al cucchiaio come un grumo ed essere appiccicoso e compatto. Se necessario, impastare ancora un po' con le mani. In generale, l'impasto viene mescolato solo brevemente, quindi non mescolate o impastate troppo a lungo!
2. Formare una pagnotta piatta e ovale, disporla su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare in un luogo caldo per almeno 60 minuti. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
3. Preriscaldare il forno a 200° C. Mettere in forno una pentola senza coperchio delle dimensioni del pane (preferibilmente una pentola di ghisa). Mettere la pentola calda sopra il pane lievitato e cuocere per 25 minuti. Togliere la pentola e cuocere per altri 25 minuti, fino a quando il pane sarà dorato e sembrerà umido all'interno. A tal fine, picchiettare il pane da sotto.
4. Lasciare raffreddare COMPLETAMENTE (almeno 2-3 ore) su una griglia di raffreddamento e gustare. Per gustare il pane a lungo, potete tagliarlo a fette, congelarlo e tostarlo di nuovo quando ne avete bisogno.

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