| senza glutine |
Ricetta di: Johanna di glutenfreierezeptwelt.de Con questa ricetta base ottieni un impasto lievitato senza glutine da usare in tanti modi diversi.
Ingredienti per l'impasto lievitato senza glutine
- 300 g di farina di manioca Ruut
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di amido di mais
- 5 g di gomma xantana
- 2 cucchiai di bucce di psillio in polvere
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 80 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 350 ml di latte tiepido, non più caldo di 32 °C!!
- 1 uovo, a temperatura ambiente
- 60 g di burro fuso
- 3 cucchiai di aceto di mele
100 % manioca, senza additivi
Panini che rimangono umidi per 3-4 giorni!
Equo e sostenibile da picc..
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per
Preparare l'impasto lievitato senza glutine e farlo lievitare
Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.
- Per prima cosa prepara il mix di farine. Mescola in una ciotola capiente la farina di manioca, la farina di mandorle, l'amido di mais, il lievito per dolci, la gomma xantana e il FiberHUSK.
- Poi prepara un preimpasto (lievitino). Scalda il latte a 32 °C e versalo in una ciotola (meglio se di plastica). Sbriciola il lievito fresco nel latte e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai del mix di farine. Mescola un po' la farina con il lievito e il latte e lascia lievitare l'"impasto" coperto per circa 15 minuti. Si formeranno delle piccole bollicine.
- Aggiungi prima la farina rimanente e lo zucchero. Unisci poi tutti gli altri ingredienti e impasta delicatamente con lo sbattitore elettrico o con la planetaria. Per delicatamente intendo a bassa velocità, ma per circa 5 minuti.
- Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria per circa 60 minuti. Il volume dovrebbe essere chiaramente raddoppiato. A seconda della temperatura ambiente, potrebbe aver bisogno di un po' più di tempo per lievitare.
- Ora hai un bell'impasto lievitato soffice con cui puoi preparare i prodotti da forno che preferisci. L'impasto si presta a essere steso subito, lavorato nella forma desiderata e poi lasciato lievitare di nuovo per circa 30-40 minuti prima della cottura.
Consiglio:
Un impasto lievitato senza glutine lievita meglio in una ciotola di plastica che in una di metallo o di vetro. Questo perché la ciotola di plastica mantiene la temperatura, mentre vetro e metallo si raffreddano e l'impasto non riceve abbastanza calore per lievitare.
