Arachidi senza glutine (Paleo)

paleo | senza cereali | senza glutine

Quantità: circa 24 biscotti

Ingredienti per i Pfeffernusse senza glutine (biscotti speziati tedeschi)

• 135 g di farina di manioca Ruut
• 25 g di mandorle o noci macinate
• ¼ cucchiaino di bicarbonato
• ¼ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica) macinato
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/8 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/8 cucchiaino di anice stellato macinato
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 90 g di burro
• 70 g di miele
• 15 g di zucchero di fiori di cocco
• 1 uovo

Glassa

• 25 g di burro fuso
• 35 g di miele
• 15 g di acqua
• 50 g di amido di maranta (arrowroot) 

Come cuocere e glassare i Pfeffernusse paleo

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.

1. In una ciotola media mescola la farina, le mandorle o noci macinate e le spezie. Metti da parte.
2. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per circa cinque minuti. Aggiungi il miele e lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto morbido. Poi aggiungi l'uovo. 
3. Mescola bene i due composti tra loro.
4. Copri l'impasto e mettilo in frigo per almeno quattro ore (si conserva in frigorifero fino a una settimana).
5. Preriscalda il forno a 180 °C.  
6. Forma delle palline con l'impasto freddo (circa 2,5 cm di diametro) e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
7. Cuoci i biscotti per 9-11 minuti o finché non si sono gonfiati un po' e sono leggermente dorati. Non importa se in superficie si formano delle crepe.
8. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi falli raffreddare completamente su una gratella.

Glassa

1. Per la glassa, sbatti con la frusta burro, miele e acqua in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente il tutto all'amido di maranta, mescolando fino a renderlo liscio. 
2. Versa la glassa sui biscotti oppure spalmane un po' su ciascun biscotto e lascia colare lungo i bordi la glassa non ancora asciutta.
3. Se la glassa resta ferma a lungo, si addensa un po'. In tal caso aggiungi semplicemente un quarto di cucchiaino d'acqua e ripeti se necessario. Così la glassa mantiene la sua consistenza densa ma colante.