Tresse levée sans gluten, parfaite pour le petit-déjeuner de Pâques

Glutenfreier Hefezopf Rezept: perfekt zum Kaffee

Tresse levée sans gluten, parfaite pour le petit déjeuner de Pâques

| sans gluten |

REMARQUE : Cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut

Ingrédients: pour 1 grande tresse en pâte levée

  • 340 g farine de manioc Ruut (en savoir plus)
  • 130 g de farine de riz clair
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine d'amande
  • 3 cuillères à soupe (23 g) de farine d'arrow-root
  • 10 g de poudre de tégument de psyllium
  • 2 cuillères à café (5 g) de gomme xanthane
  • 350 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 42 g de levure fraîche (1 cube)
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 œufs, taille M, à température ambiante !

En outre :

  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • sucre grêle

Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

PRÉPARATION

  1. Chauffe 300 ml de lait à environ 32 degrés (pas trop chaud !), verse-le dans un bol, émiette la levure et ajoute 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Couvre la levure et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Des bulles doivent se former.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute les 50 ml de lait restants et le vinaigre de cidre. Ainsi, le beurre refroidit un peu et n'est pas trop chaud pour la levure. Mélange les farines, la fécule d'arrow-root, la poudre d'écorce de psyllium et la gomme xanthane dans un bol séparé.
  3. Lorsque la levure fait de belles bulles, ajoute le mélange de farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre avec le vinaigre de cidre et pétris bien le tout. Le mieux est d'utiliser le robot ménager, mais sinon, tu peux aussi utiliser le batteur électrique. La pâte sera encore assez collante et humide.
  4. Couvre la pâte et laisse-la lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud, de préférence en l'enveloppant dans une couverture. Le volume devrait avoir nettement augmenté. Selon la température ambiante, cela peut prendre 1 à 2 heures.

  1. Pose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en trois parties égales. Forme un long rouleau d'environ 25 à 30 cm de long avec chaque partie.
  2. C'est maintenant qu'il faut faire preuve d'un peu de doigté, car une pâte sans gluten manque notoirement d'élasticité, mais c'est justement ce dont nous avons besoin ici. Lors de la tresse, tu dois donc être très prudent et bien presser la pâte aux endroits cassés ou déchirés. Après la cuisson, ce n'est plus un problème, tout tient bien ensemble.
  3. Fais donc une tresse avec les trois rouleaux et replie le début et la fin vers le bas pour que la tresse ne se défasse pas.
  4. Laisse à nouveau lever la tresse sans la couvrir, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, pendant au moins 30 minutes. Tu peux aussi préchauffer le four à 50 ° C, l'éteindre et y laisser lever la tresse.
  5. Avant de cuire la tresse, mélange le jaune d'œuf et la crème, enduis la tresse et saupoudre-la de sucre grêle.
  6. Fais cuire la tresse dans le four préchauffé à 175 ° C, chaleur de voûte et de sole, pendant 30 à 35 minutes.
  7. Pose-la délicatement sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir. Avant de le découper, laisse-le refroidir pendant au moins une heure.

Découvre maintenant la farine de manioc Ruut, la meilleure alternative au blé !

CLIQUEZ ICI

Procure-toi dès aujourd'hui la farine de manioc Ruut

CLIQUEZ ICI


Retour au blog
4 commentaires

Hallo Layna,
ich denke, dass es kein Problem sein sollte, wenn du die Milch durch pflanzliche Milch ersetzt. Wir haben es selber nicht ausprobiert und eventuell wird der Geschmack etwas anderes werden, aber ansonsten denke ich, sollte es klappen.
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Hallo Stefanie, leider nein. Denn das Xanthan Gum bringt Elastizität und Halt in den Teig und das Flohsamenmehl Feuchtigkeit, so dass der Zopf nicht austrocknet. Natürlich bringt das Flohsamenmehl auch Elastizität mit sich, doch es hat eine andere Zusammensetzung wie Xanthan Gum und reagiert deshalb auch etwas anders. Unserer Erfahrung nach bekommst du das Beste Ergebnis, wenn du beides verwendest.
Schöne Grüß, Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Kann man auf das Xanthan Gum verzichten, wenn man das neue Flohsamenmehl verwendet?
Danke

Stefanie

Hi,
funktioniert das auch mit pflanzlicher Milch?
Mit freundlichen Grüßen
Layna

Layna
Laisser un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.

Was dir auch gefallen könnte