paléo | sans gluten | sans céréales
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGRÉDIENTS : pour un moule à manqué d'environ 24 x 10 x 6
- 200 g de courge hokkaido
- 200 ml de lait d'avoine (ou autre lait végétal, non sucré)
- 14 g de levure sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 g de farine de manioc Ruut
- 190 g d'amandes finement moulues
- 10 g de poudre de tégument de psyllium
- 10 g de farine d'arrow-root
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cs de miel, facultatif
- 1 cc de cannelle
- 3 œufs
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 pomme (env. 150 g)
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Laver la courge et la couper en petits morceaux avec la peau. Mets-le dans une casserole, couvre-le d'eau et laisse-le mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Vider l'eau dans un récipient et en remettre 100 ml dans la courge. À l'aide d'un mixeur, réduire la courge en une purée lisse. Mettre de côté, remuer de temps en temps pour qu'elle puisse refroidir un peu.
- Pendant que la courge cuit, préparez la levure. Pour cela, faire chauffer le lait à 32 degrés et le verser dans un bol. Saupoudrer d'abord la levure, puis le sucre et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
- Bien mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre de tégument de psyllium, la farine d'arrow-root, le sel et la cannelle dans un saladier séparé.
- Ajouter le mélange de farine et la citrouille à la levure qui a réagi et bien mélanger avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique.
- Râper grossièrement la pomme et l'ajouter au bol du batteur avec le miel, les œufs, le bicarbonate de soude et le citron/vinaigre et bien pétrir le tout.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la pâte dans le moule, lisser et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 200° C et faites cuire le pain pendant 55 minutes.
- Retirer le pain du four, le laisser refroidir pendant environ 10. minutes, puis le laisser refroidir COMPLÈTEMENT (au moins 3 heures) sur une grille sans moule à gâteaux.
CONSEILS :
- Si le lait végétal est nettement plus chaud que 32 degrés, la levure ne peut pas réagir. Veille donc à ce qu'il ne soit vraiment qu'à 32 degrés.
- Les pâtes sans gluten lèvent mieux dans un bol en plastique. Si possible, n'utilise donc pas un bol en acier inoxydable, mais un bol en plastique pour faire lever ta levure.
- La qualité et la rapidité de la levée de ton pain dépendent de la température de ta pièce. S'il fait plutôt froid, ton pain aura besoin de plus de temps pour lever, ici environ une heure, s'il fait très chaud, il peut aussi lever plus rapidement que 45 minutes. Dans tous les cas, ton pain doit être visiblement levé et dépasser d'environ 1 cm du bord de ton moule à cake (si tu utilises les mêmes mesures que moi).
- Laisse vraiment refroidir ton pain refroidir complètement avant de le couper, sinon il sera encore très collant et humide à l'intérieur et donnera l'impression de ne pas être encore cuit !
- Si tu supprimes le miel, il s'agira plutôt d'un pain salé. Si nécessaire, la cannelle peut également être supprimée. Sinon, il s'agit plutôt d'un pain sucré, qui peut également être servi avec du beurre pour accompagner un café ou un gâteau.
