Remarque : cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut
Recette de : Johanna von glutenfrezeptierezeptwelt.de
Ingrédients
Pour 1 pain de mie
- 300 g de pommes de terre farineuses (pesées avec la peau)
- 450 ml d'eau tiède
- 300 g de farine de manioc Ruut
- 50 g de farine de lin
- 150 g de farine de sarrasin
- 25 g de poudre de tégument de psyllium
- 2 œufs taille M
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 8 g de levure sèche
- 7 g de sel
- 25 g d'huile d'olive
Préparation
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et les laisser refroidir un peu. Enlevez la peau et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une fine purée. Verser la bouillie dans un grand bol à mélanger.
- Ajouter d'abord l'eau tiède, puis tous les autres ingrédients.
- Bien pétrir la pâte. Le mieux est d'utiliser un robot ménager, sinon un batteur électrique.
- Tapisser un moule à cake (env. 24cm x 10cm x 6cm) de papier sulfurisé et y verser la pâte. La pâte est relativement ferme, enfonce-la donc bien dans le moule pour qu'elle soit répartie uniformément.
- Laisse lever le pain dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Préchauffe le four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole, et fais cuire le pain pendant 1 heure et 15 minutes. Fais le test du tapement* pour voir s'il est prêt. S'il ne semble pas encore cuit, donne-lui encore 10 à 15 minutes.
- Avant de couper le pain, laissez-le reposer complètement sur une grille ! (au moins 2 heures) pour qu'il refroidisse. Si tu le coupes trop tôt, il sera encore très mou et boueux à l'intérieur.
Conseils pour un bon résultat de cuisson :
- Le meilleur moyen d'écraser les pommes de terre est d'utiliser un presse-purée. Mais tout le monde n'en a pas, c'est pourquoi tu peux aussi utiliser un presse-purée. Il faut alors bien écraser les pommes de terre pour qu'elles soient vraiment bien broyées.
- Veille à ce que tes téguments de psyllium soient moulus très finement, de préférence comme une poudre fine. Plus elles sont finement broyées, meilleures sont les propriétés de cuisson et meilleur sera le résultat.
- Test de tapotement : Le test de tapotement te permet de savoir si ton pain est déjà prêt. Si tu tapes sur la face inférieure du pain, cela signifie qu'il est prêt. S'il ne l'est pas, cela signifie qu'il a encore besoin de quelques minutes supplémentaires. Tu peux alors le remettre au four sans le moule à pain et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Il est très important que tu fasses cuire le pain VOLLSTÄNDIG (au moins 2 heures) avant de le couper ! Si tu le coupes trop tôt, il sera encore très mou et pâteux à l'intérieur et tu auras l'impression qu'il n'est pas encore prêt.
- Le pain est généralement un peu plus collant que les autres pains. Cela est dû aux pommes de terre et à la farine de manioc Ruut. Mais en même temps, il est très juteux et reste très frais et moelleux pendant 5 jours.
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