Pain aux pommes de terre juteux

Saftiges Kartoffelbrot, glutenfrei

Pain juteux aux pommes de terre

Remarque : cuisson sans gluten avec la farine de manioc Ruut

Recette de : Johanna von glutenfrezeptierezeptwelt.de

INGRÉDIENTS : pour 1 pain de mie

  • 300 g de pommes de terre farineuses (pesées avec la peau)
  • 450 ml d'eau tiède
  • 300 g de farine de manioc Ruut
  • 50 g de farine de lin
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 25 g de poudre de tégument de psyllium
  • 2 œufs taille M
  • 40 ml de vinaigre de cidre
  • 8 g de levure sèche
  • 7 g de sel
  • 25 g d'huile d'olive

PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

  1. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et les laisser refroidir un peu. Enlevez la peau et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une fine purée. Verser la bouillie dans un grand bol à mélanger.
  2. Ajouter d'abord l'eau tiède, puis tous les autres ingrédients.
  3. Bien pétrir la pâte. Le mieux est d'utiliser un robot ménager, sinon un batteur électrique.
  4. Tapisser un moule à cake (env. 24cm x 10cm x 6cm) de papier sulfurisé et y verser la pâte. La pâte est relativement ferme, enfonce-la donc bien dans le moule pour qu'elle soit répartie uniformément.
  5. Laisse lever le pain dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
  6. Préchauffe le four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole, et fais cuire le pain pendant 1 heure et 15 minutes. Fais le test du tapement* pour voir s'il est prêt. S'il ne semble pas encore cuit, donne-lui encore 10 à 15 minutes.
  7. Avant de couper le pain, laissez-le reposer complètement sur une grille ! (au moins 2 heures) pour qu'il refroidisse. Si tu le coupes trop tôt, il sera encore très mou et boueux à l'intérieur.

Conseils pour un bon résultat de cuisson :

  • Le meilleur moyen d'écraser les pommes de terre est d'utiliser un presse-purée. Mais tout le monde n'en a pas, c'est pourquoi tu peux aussi utiliser un presse-purée. Il faut alors bien écraser les pommes de terre pour qu'elles soient vraiment bien broyées.
  • Veille à ce que tes téguments de psyllium soient moulus très finement, de préférence comme une poudre fine. Plus elles sont finement broyées, meilleures sont les propriétés de cuisson et meilleur sera le résultat.
  • Test de tapotement : Le test de tapotement te permet de savoir si ton pain est déjà prêt. Si tu tapes sur la face inférieure du pain, cela signifie qu'il est prêt. S'il ne l'est pas, cela signifie qu'il a encore besoin de quelques minutes supplémentaires. Tu peux alors le remettre au four sans le moule à pain et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  • Il est très important que tu fasses cuire le pain VOLLSTÄNDIG (au moins 2 heures) avant de le couper ! Si tu le coupes trop tôt, il sera encore très mou et pâteux à l'intérieur et tu auras l'impression qu'il n'est pas encore prêt.
  • Le pain est généralement un peu plus collant que les autres pains. Cela est dû aux pommes de terre et à la farine de manioc Ruut. Mais en même temps, il est très juteux et reste très frais et moelleux pendant 5 jours.

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7 commentaires

Hallo Isa,
leider haben wir es bisher nicht mit Süßkartoffeln ausprobiert. Ich muss auch ehrlich sagen, dass ich nicht glaube, dass es funktioniert, da die Süßkartoffel einen anderen Stärkegehalt hat wie die Kartoffel. Dies bedeutet wiederum, dass die Menge der Flüssigkeit im Brot sich auch verändern muss.
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Hallo Urs,
Ja, du kannst das Brot einfrieren. Es funktioniert beides, ob in Scheiben oder am Stück, je nach dem wie du es lieber hast. Ich finde es manchmal ganz hilfreich, wenn ich mir nur meine Scheiben, die ich essen möchte, auftaue und nicht gleich das ganze Brot. Ob du die Scheiben dann einfach so auftauen lässt oder im Toaster, dass ist Geschmacksache. Wenn du ein ganzes Stück Brot auftaust, dann würde ich es so auftauen lassen, ohne Backofen.
Schön, dass dir unsere Rezepte schmecken!
Liebe Grüße,
Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Hallo Katja, leider haben wir dieses Brot bisher nur in dieser Variante mit Eiern getestet. Wir haben aber in anderen Rezepten für die Eier eine Alternative (Apfelmark, Chia/ Leinsamen….). Schau dir gerne mal unseren Artikel 12 “Wie kann ich das Ei in euren Rezepten ersetzen” unter den “Häufig gestellten Fragen” an, dort gehen wir etwas genauer auf die Alternativen ein. Ich muss aber dazu sagen, dass wir bei diesem Brot nicht wissen, wie es heraus kommt, wenn du die Eier ersetzt. Es kann sein, dass es nicht richtig aufgeht und matschig bleibt. Wenn du es ausprobiert hast, berichte uns aber gerne, wir sind froh um jede Erfahrung und Tip.
Vielen Dank und schöne Grüße,
Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Kann ich das Brot einfrieren? Falls ja- in Scheiben oder im Stück? Dann im Backofen aufbacken oder lieber einfach auftauen lassen?Danke für eure Antwort. UÍch probiere euere Rezepte gerne aus! Liebe auch die Brötchen!

Urs

Hallo,
wie kann ich die Eier im Brot ersetzen ?

LG

Katja
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