vegan | sans gluten
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.fr
INGRÉDIENTS : pour 2 baguettes
- 600 + 30 ml d'eau chaude (32° degrés)
- 21 g de levure fraîche (1/2 cube)
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 g de farine de manioc Ruut
- 150 g de farine de sarrasin
- 130 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de poudre de tégument de psyllium
- 1 cc de sel
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 cs de vinaigre blanc ou de jus de citron
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Verser l'eau (600 ml) dans un bol à pâtisserie, y émietter la levure fraîche, saupoudrer de sucre et laisser lever à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoute le reste des ingrédients et pétris pendant 5 minutes avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique. Si tu as l'impression que la pâte est trop ferme, ajoute un peu d'eau au fur et à mesure, 30 ml maximum. La pâte doit être juste assez molle pour ne pas "couler", c'est-à-dire qu'elle doit encore garder sa forme. (voir conseils)
- Pose la pâte sur un plan de travail bien fariné et divise-la en deux parties. Avec suffisamment de farine, façonnez chaque pâte en une baguette d'environ la longueur de votre plaque de cuisson et déposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Reformez éventuellement et laissez lever à couvert pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 200° C, incisez légèrement la baguette à plusieurs reprises et faites-la cuire pendant 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur la grille à pâtisserie.
CONSEILS :
- Il existe des différences entre les marques de fécule de pomme de terre, de farine de sarrasin et de poudre d'écorce de psyllium. Selon les cas, il se peut que tu aies besoin d'un peu plus de liquide ou non. Commence donc avec les 600 ml d'eau et ajoute éventuellement les 30 ml à la fin. Mais pas d'un seul coup, mais petit à petit 10 ml et regarde comment la pâte se comporte. Il peut sinon y avoir soudain trop d'eau.
- La pâte devrait être plutôt molle, plutôt comme une pâte à gâteau battue. Si tu as suffisamment de farine sur le plan de travail pour former les baguettes, tu ne devrais pas avoir de problème pour les façonner. Si tu poses les baguettes sur la plaque, elles perdront un peu leur forme, car ce ne sont pas des baguettes "solides". Il suffit de donner à la baguette une forme légèrement différente.
- Forme la baguette plutôt étroite et haute, en la laissant "lever" et en la cuisant, elles s'élargiront un peu et auront ainsi une bonne forme à la fin.
- Prépare la pâte (mélange de levure) de préférence dans un récipient en plastique, elle y lèvera mieux. Les pâtes sans gluten préfèrent les bols en plastique au verre ou à l'acier inoxydable.
