Pâtes sans gluten - une recette de base simple

I sans gluten I

REMARQUE : Cuire sans gluten avec la farine de manioc Ruut

Ingrédients pour 4 personnes :

• 130 g Farine de manioc Ruut
• 50 g de farine de teff
• 70 g de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe (21 g) de poudre de tégument de psyllium
• 5 g de sel
• 2 œufs, taille M
• 3 cuillères à soupe (27 g) d'huile d'olive
• 135 ml d'eau

en plus de cela :

une machine à pâtes, si tu n'en as pas, tu peux aussi utiliser un simple rouleau à pâtisserie.

PRÉPARATION :

Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Mets tous les ingrédients dans un saladier et pétris-les avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
2. Forme une boule de pâte et laisse-la reposer pendant 10 minutes en la couvrant d'un torchon.
3. Divise maintenant la pâte en environ 6 morceaux de taille égale et étale chaque morceau uniformément avec le rouleau à pâtisserie pour former un petit rectangle (environ 10 x 20 cm). La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 mm. Veille à ce que les bords soient relativement droits. Soit tu coupes les bords droits, soit tu replies la pâte et tu l'abaisses jusqu'à ce que tu obtiennes un rectangle aux bords droits.
4. Maintenant, fais passer la pâte dans ta machine à pâtes. Commence par le niveau le plus élevé (1) et fais passer la pâte dans la machine jusqu'au niveau 3.
5. À ce stade, tu peux décider de ce que tu veux faire de tes pâtes. Soit tu abaisses encore la pâte d'un cran et tu l'utilises comme.. :

• des plaques de lasagnes,
• découpe des raviolis,
• soit tu la fais passer (après l'étape 3) dans l'accessoire pour tagliatelles. Tu peux aussi la couper à la main pour en faire des tagliatelles.

1. Si tu utilises les pâtes directement, fais-les cuire dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes. Les plaques de lasagnes doivent également être précuites pendant environ 3-4 minutes avant d'être utilisées. Si tu fais des raviolis, remplis-les avant de les faire cuire.
2. Si tu fais des pâtes en réserve et que tu les laisses sécher, il leur faut environ 5-6 minutes dans l'eau salée bouillante.

Fais des pâtes en réserve :

Tu peux simplement faire une grande quantité de pâtes et les faire sécher en les suspendant sous forme de plaques de lasagnes ou de tagliatelles. Les pâtes se conservent ainsi quelques semaines dans un bocal de stockage.

Conseil :

Si tu n'as pas de machine à pâtes, tu peux aussi étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Dans ce cas, il est toutefois plus difficile d'étaler la pâte de manière vraiment fine et régulière. Mais cela fonctionne aussi.

Recette de : Johanna Klingenberg

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