sans gluten | sans céréales
INGRÉDIENTS : pour 3-4 portions
- 200 g de farine de manioc Ruut
- 50 g de semoule de maïs (polenta)
- 4 œufs, taille. M
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café rase de psyllium en poudre
- 1 cuillère à café de sel
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte pas trop molle (la consistance doit être celle d'une pâte battue ferme). Laisser gonfler la pâte pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajouter 1 cuillère à café de sel à l'eau.
- Pour les knöpfle, étaler la pâte par portions avec une spatule sur le rabot à spätzle. Porter à ébullition, puis retirer la pâte avec l'écumoire et la mettre dans un saladier. Si tu le souhaites, ajoute de temps en temps du fromage sur les knöpfle. Ainsi, tout se mélange bien et tu obtiens les typiques "Kässpätzel".
- Pour les spätzle, verser la pâte par portions dans la presse à spätzle et l'enfoncer. Porter à ébullition et verser sur une passoire. Ensuite, continuer à travailler selon les goûts.
Conseils :
- il existe différentes variantes de spätzle. D'une part les knöpfle, que tu obtiens avec un rabot à spätzle, et d'autre part les spätzle allongés, que tu obtiens avec une presse à spätzle.
- Les deux sortes peuvent être servies par exemple comme kässpätzle ou simplement comme accompagnement.
- Si tu ne peux pas manger tous les spätzle le premier jour, tu peux tout simplement réchauffer les autres le lendemain dans une poêle avec du beurre et les faire revenir, ils deviendront ainsi légèrement croustillants.
- La pâte te semble probablement beaucoup trop ferme et collante. Tu t'étonnes peut-être de la présence d'eau dans la pâte chez n. C'est pourtant normal. Car le fait qu'elle soit si ferme rend les spätzle très beaux, pas "gluants" ou visqueux, et ils ont une mâche parfaite. Même le deuxième jour.
Hallo Maren,
leider haben wir bisher keine Möglichkeit gefunden, die Polenta in den Spätzle zu ersetzte., Wir haben lange herum experimentiert und ausprobiert welches Mehl und in welcher Kombination am besten funktioniert und sind schließlich zu dem Ergebnis mit Polenta gekommen. Die Polenta gibt den Spätzle die Bissfestigkeit. Es tut uns leid. Liegt es daran, dass du kein Mais verträgst?
Schöne Grüße, Johanna von das Ruut-Team
Gibt es eine Möglichkeit die Polenta zu ersetzen?
was könnt man anstelle von maisgriess nehmen, das trotzdem AIP oder zumindest paleo ist?
Hallo Alisa, leider haben wir es bisher nur mit den Eiern ausprobiert. Allerdings stellen wir es uns auch mit einem Ei-Ersatz sehr schwierig vor, da es 4 Eier sind und diese sehr wichtig für den Teig sind. Wir wüssten nicht, welcher Ei-Ersatz die Menge von 4 Eiern ausgleichen könnte. Wir empfehlen dir, nach einem speziell eifreien Rezept für Spätzle zu suchen. Liebe Grüße, dein Ruut-Team
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, kann aber keine Eier essen. Habt ihr das vielleicht schon mit einem Ei-Ersatz getestet, den ihr empfehlen könnt?