Spätzle sans gluten faits maison

sans gluten | sans céréales

Ingrédients pour des Spätzle sans gluten

Pour 3-4 portions

• 200 g de farine de manioc Ruut
• 50 g de semoule de maïs (polenta)
• 4 œufs, taille M
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café rase de téguments de psyllium moulus
• 1 c. à café de sel

Faire et râper soi-même des Spätzle sans gluten

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte pas trop molle (elle doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse). Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
2. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter 1 c. à café de sel.
3. Pour les Knöpfle (Spätzle en forme de petits boutons), étaler la pâte par portions sur la râpe à Spätzle à l'aide d'une corne. Laisser reprendre l'ébullition, puis les sortir avec une écumoire et les mettre dans un saladier. Si tu le souhaites, ajoute régulièrement du fromage sur les Knöpfle. Ainsi, tout se mélange bien et tu obtiens les typiques « Kässpätzle » (Spätzle au fromage).
4. Pour des Spätzle allongés, mettre la pâte par portions dans la presse à Spätzle et la presser. Laisser reprendre l'ébullition et égoutter dans une passoire. Ensuite, les accommoder selon tes envies.

Astuces :

• Il existe différentes variantes de Spätzle : d'une part les Knöpfle, que tu obtiens avec la râpe à Spätzle, et d'autre part les Spätzle allongés, que tu obtiens avec une presse à Spätzle.
• Les deux variantes peuvent se servir par exemple en Spätzle au fromage ou tout simplement en accompagnement.
• Si tu n'arrives pas à manger tous les Spätzle le premier jour, tu peux très facilement réchauffer et faire revenir les restes le lendemain dans une poêle avec du beurre : ils deviennent alors légèrement croustillants.
• La pâte te semblera sans doute beaucoup trop ferme et collante. Tu t'étonneras peut-être aussi qu'elle ne contienne pas d'eau. Mais c'est normal. C'est justement parce qu'elle est si ferme que les Spätzle sont très réussis, pas « gluants » ni visqueux, avec une mâche parfaite. Même le lendemain.